ציר עוף חדש מעולה (הסוד: המון עוף; ואז לצמצם ללא רחמים) ולפיכך גם מרק לפרצוף. #עדי_לומד_לבשל

פסטה ברוטב אלפרדו מסורתי (רק חמאה ופרמג'ן מיושן). טעים ומשביע, ואפילו הבררן הראשי אמר שזה בסדר. אבל לא כל כך מעניין או מאתגר להכין. #עדי_לומד_לבשל

חזרתו של הבולונז (תמונה גרועה כי חושך). היתה פה איזו חצי שנה בלי. #עדי_לומד_לבשל
- זה טוב. וזה עוד יותר טוב אחרי לילה במקרר.
- יין לבן במקום אדום. זה... אחרת. עוד לא החלטתי מה אני מעדיף.
- לא הקפדתי עלך חוק ה-1:1 לגבי אלכוהול בבישול, וזה מורגש.
- שמן זית במקום חמאה, בעיקר כדי שאוכל לחלוק עם אלרגיים ללקטוז. נראה לי לא משמעותי מבחינת הטעם.
- צריך מתישהו לנסות את הקטע האיטלקי המסורתי של לערבב עוד סוגי בשר (חזיר, כבש, כבדי עוף). זה יכול להיות משהו. >

גרסת ארוחת הבוקר של האורז בייקון-ואספרגוס מאתמול: קוביות תפו"א מוקפצות במחבת עם בעיקר שמן זית, פפריקה, שבבי צ'ילי חריף, בייקון ואספרגוס, ביצה עלומה. נסיון לשחזר מנה אהובה מ-Bumble Cafe, לוס אלטוס, קליפורניה.

כמעט מושלם: העלומה יצאה קצת, אה, לא קוהרנטית, הקערה לא מתאימה והיתה יכולה לפתור את הבעיה הזאת הזאת ע"י צלחות יותר מרווח. צריך להמליח קצת את התפו"א, למרות הבייקון, והקליפה של האספרגוס לפעמים קשה מדיי (אני אמור לקלף אותם?). כמו כן נראה לי שהצ'ילי מיותר, אבל לא שמתי הרבה.

#עדי_לומד_לבשל

ארוחת לילה מאולתרת: אורז שאריות שבושל במקור במחבת המבורגרים, מוקפץ עם בצל מטוגן, יין לבן, טימין, כפית רסק עגבניות מרוכז, ביצה מקושקשת, בייקון מטוגן, ואספרגוס קצוץ מוקפץ בשומן הבייקון. הכול במחבת נונסטיק נקייה.

טוב מאוד! יש פוטנציאל ניכר. הבייקון המלוח מנוגד בטעמו לאספרגוס, והפריכיויות שלהם משלימות, כשהאורז והבצל מספקים רקע נייטראלי אך מעודד. בפעם הבאה קצת פחות בייקון ויותר אספרגוס. ואני חושב לנסות עם ביצה עלומה במקום מקושקשת, מה שיהפוך את זה למתכון מפונפן למדיי.

#עדי_לומד_לבשל

אז ציר עוף. המתכונים מתחלקים לשני סוגים. סוג אחד אומר שצריך לבשל כמה שיותר זמן, כדי שכמה שיותר חומרים מהעוף ובמיוחד הקולגן ימסו במים, והטעם יהיה עשיר יותר. הסוג השני אומר שאסור לבשל ציר עוף יותר מגג שעה וחצי, כי אז מתפתחים בירקות טעמי לוואי מרירים, והרבה מהטעמים המורכבים יותר שהתפתחו בהם בתחילת הבישול נעלמים. דילמה!

אז קודם כול שמתי בסיר רק את העוף, והשארתי אותו על אש קטנה בלילה. בבוקר זרקתי העוף ובמקום זה הכנסתי ירקות ארומטיים, בישלתי עוד שעה וחצי, וסיננתי. יצא מעולה!

#עדי_לומד_לבשל

פריטטה ספרדית, הפעם גם גדולים אכלו. להוסיף עגבניה עובד, גמבה פחות. בפעם הבאה אנסה גם בייקון. כמו כן פישלתי קצת בשליטה בטמפרטורה אז היא התפרקה לי בהיפוך, אבל הצלחתי להציל אותה, צריך לזכור להקפיד. #עדי_לומד_לבשל

אורז שאריות: בצל פרוס, גזר קצוץ, עלי טימין טריים, רום, רוטב וורצ'סטרשייר, אורז שהוכן בזמנו במחבת עם השומן של ההמבורגרים, המבורגר מוכן ישן קצוץ, עגבניות שרי חתוכות לרבע. בסה"כ עובד, אבל חבל שדילגתי על הרסק עגבניות. צנובר היה יכול להיות מעניין פה. אולי גם פטרוזיליה. #עדי_לומד_לבשל

מתכונים שפחות: שמן זית, שאלוט, יין אדום, חומץ בלסמי, פלפל קאיין, ספגטי, תאנים, סילאן, מלח גס. #עדי_לומד_לבשל

עוף שלם מתובל לפי אימא (אבקת שום ופפריקה) אבל מבושל לפי באביש (בחלקים, מחבת על צד העור עד כמעט לחריכה, להפוך, לטגן עוד קצת, ואז את כל המחבת לתוך תנור על 180 מעלות עד שטמפרטורה פנימית מגיעה ל-90 מעלות).

פסטה עם ירקות שהקרצתי לניסיון: במחבת של הסטייקים בחמאה מאתמול, שמן זית, בצל גזר סלרי, יין לבן, פטרוזיליה קצוצה, רוטב סויה.

#עדי_לומד_לבשל

אגב, המתכון: https://www.youtube.com/watch?v=yL-naoCDlWI . יצא מוצלח מאוד וגם אסתטי אבל לא צילמתי. #עדי_לומד_לבשל

חביתה ספרדית, והפעם גם עם פרוסות עגבניה, ועם שמנת חמוצה ועירית מלמעלה. עובד. #עדי_לומד_לבשל

ניסיתי עם עירית. לא רע.
#עדי_לומד_לבשל

ארוחת צהריים שאריות מאתמול: שאריות המק&צ'יז עם פירורי לחם שנשארו מהילדים, אספרגוס מוקפץ בשמן זית עם מה שנשאר מההולנדייז של הבנדיקט. #עדי_לומד_לבשל

חביתה אמריקאית מרופדת באמנטל עם ירקות מהמרק, סלמי קצוץ, עגבניה טרייה קצוצה דק, בצל ירוק, וקצת אבקת פקורינו מלמעלה.
העגבניה והבצל הירוק מעולים ועסיסיים וכיפיים. הסלמי מתאים. הירקות מהמרק כבדים ומבאסים ולא רלבנטיים. בפעם הבאה לטגן קצת תפו"א ובצל במקום, אולי.
#עדי_לומד_לבשל

בקרוב נהיה פריטטה.
(ירקות מהמרק עוף של יום חמישי, ברוקולי, סלמי. #עדי_לומד_לבשל)

אורז מטוגן עם גזר, בצל, אספרגוס, טיפה רסק עגבניות מקורמל, טימין, וביצה. וחמאה. תמיד אני שם חמאה. תמיד זה יותר מדיי ותמיד אני מתבאס בסוף. אז גם עכשיו. #עדי_לומד_לבשל

חביתה אמריקאית טרופה עם עירית, מרופדת באמנטל מגוררת, וממולאת סוף סוף בסלמי שפספסתי אתמול, בעגבניה האחרונה במקרר, ופלפל קאיין מיובש. #עדי_לומד_לבשל

חייבת להיות דרך יותר יעילה לעשות את זה. #עדי_לומד_לבשל

אורז מטוגן עם גזר ובצל. שום דבר מיוחד, אלא שהכול היה ספונטני. אני לגמרי בשלב שאני יכול להגיד "בא לי לאכול משהו" ואז להכין ולאכול משהו, בלי מתכון ובלי כלום, ושזה ייצא טעים ממש. לפחות בכל הקשור לאורז מטוגן. האורז-שאריות מלכתחילה הוכן לפני כמה ימים במחבת עם שאריות סטייק-בחמאה, ואת הגזר והבצל טיגנתי עכשיו בשומן המבורגרים של שלשום במחבת אחרת. הכול ממה שהיה לי מול העיניים באותו רגע. #עדי_לומד_לבשל