たくあんを漬けるときには、春の終わりまでに食べきる春出しの塩加減、ぬかカップ15に塩カップ4で漬けています。

この塩分量でも、冷蔵庫に入れておけば1年間保存出来はしないか？と、1本だけラップで包み新聞紙でも包み、それをビニール袋と厳重に臭い移り対策をして冷蔵庫に保存してみました。

さて出してみると、発酵しすぎでしょうセメダインみたいな臭いです。

:awesome: そうか！これが京のおばんざいに「おこうこのたいたん」がある訳か、と閃いて早速検索して挑戦しました。

大層手間がかかる、ということから「贅沢煮」とか「大名煮」とも呼ばれるそうですが、水に放して、数度取り換えて塩抜きに丸一日、それを煮干しのお出汁でことこと、ことこと2時間くらいかけて炊くんだそうで。

丁度、かつお節・宗田節・煮干しのミックス出汁パックというのがあったので、それと一緒に煮ました。

干す前の大根の体積に戻るので、かなりの量が出来ちゃいました。

固いわけでも風呂吹き大根みたいに軟らかくもなく、なんとも比べようのない歯ごたえの煮物でした。

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