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💫蒜苗,是我最愛用的食材之一,也是臺菜料理中最美麗的存在!

生蒜苗有著特殊的辛辣滋味,熟化後卻能將辛辣化為料理的一部分,完全改變原本辛辣的滋味,溶入且無分彼此!

我喜歡用蒜苗製作許多菜色,這是其中之一!






#四季哥的料理手帳 #料理手帳 #四季食堂 #四季哥的小廚房 #美味關係 #蛋料理 #煎蒜蛋

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🍀很久沒好好煮一鍋雞湯了,今天搞了好幾個小時,終於完工。

其實倒也不是燉數小時那麼久,主要是因為白天要上班,因此我得「分階段烹調」所致。

而為了處理好九尾草,讓湯頭清爽沒有土味,我想到已經泡了半天的九尾草,應該可以在全家出門吃晚餐前,用電鍋燉好湯底,因此這一來一往,大概耗時3小時才完成九尾草湯底。

吃完晚餐回到家,便進廚房準備工作,首先將九尾草清湯進行過濾,再移至大鍋子處理。準備「乾香菇10朵」、「少許黃金蟲草」、「川燙土雞肉去血水」之後跟香菇、黃金蟲草、九尾草湯一起燉煮1個小時之後即可加鹽調味,出鍋享用。

經過多次製作,這次更顯突出!不只湯頭鮮甜,喝起來的滋味更能讓人感受到幸福😊難怪有人說「美味的食物能讓人覺得活著有溫度」啊!




#四季哥的小廚房 #美味關係 #四季食堂 #但不是心靈雞湯 #雞湯文

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🍀日前在超市買了半成品雪菜回家,製作小護士最愛的「雪裡紅」但後來想想其實製作雪菜不難,只是使用鹽巴醃漬讓蔬菜脫水而已,於是買了一把「小松菜」回家製作。

對了,說明一下,一般雪菜除了使用芥菜製作,也可以用小松菜或者青江菜,其實只要是菜梗多汁鮮甜,葉子寬大翠綠的都可以拿來製作雪菜,滋味各自不同。

製作方式:
先將小松菜洗淨晾乾,再進行「加鹽」處理,用粗鹽抹上葉片與菜梗之後,再翻面一次,如此2-3回之後就可以準備一個容器放置醃製的雪菜,並進行簡易的「壓製出水」一個晚上,隔天分裝放進冰箱冷藏,並在存放的袋子或容器外寫上「製造」日期,24小時候,就可以使用,並盡可能地在一-兩週內食用完畢。

如果不小心忘了這件事,發現食材時又已經超過兩週以上的話,那就只好將之當成廚餘回收了。

預計今天晚上就來製作囉😋

#2800追蹤達陣 #努力一定會被看見 #粉專成長 #cooking #美味關係 #四季哥的小廚房 #四季食堂 #雪菜

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🍀「蔥油嫩雞」完整版一次看完

這道家常菜是兩個孩子的最愛,也是小護士常點的菜色,製作過程並不困難,但可說是四季家裡最美味的雞肉家常菜。我認為這不僅能當宴客菜,更能讓主人賺面子啊!

下次朋友來就準備這道,無論配飯、下酒兩相宜💫

youtube.com/watch?v=NpNBYswQ2R

#四季哥的小廚房 #四季食堂 #cooking #美味關係

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「🍀醬燒燴豆包」完整版
製作這道料理完全是臨時起意的,另外也想要學習製作素食料理,變化家裡的菜色。
這份新鮮豆包有六片,共76元台幣。新鮮豆製品是素食主義者不錯的蛋白質來源,雖然是植物性的,但卻是優質的高生物價蛋白質。
於是,下午請假回家接手陪伴兩小路上,順道買了一份豆包,本來想用炸的,但後來想想用「燴」的應該也不錯的,於是腦海裡便開始準備材料,回到家後便開始製作,並作為另一道成品的配菜而成為「醬燒豆包拉麵🍜」呵呵⋯真是一兼二顧啊!

facebook.com/BonappetitYT/vide

#四季哥的小廚房 #四季食堂

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🤔️🤔️到底該怎麼增加粉絲追蹤數呢?

這一兩個月來,有好幾位朋友私訊問我,該怎麼提升追蹤數?其實我真的也不是很能理解增粉的過程有什麼捷徑,不過,持續不斷的產出對廣大網友有幫助的「文章」或者「影片」可能是原因之一。

從第一個粉專遭到臉書官方判定「被盜」並鎖死帳號之後,我試了幾次直到不給試爲止,我便放棄,另開新粉專。而我同時也觀察到,新粉專成立後跟舊粉專之間的「經營」條件並不相同,舊粉專只需要一千粉絲即可開啟廣告分潤,但是新粉專卻得到五千才行,呵呵,我猜也許是官方刻意為之,要我拿出證明,也或許根本沒有人盜我的帳號啊!

抱歉,話題扯遠了,不過話說回來,兩個粉專的追蹤數加起來也快四千了,而兩個粉專有個共通點就是「發影片」為主。

因此,若有任何「疑似」能增加追蹤數的方法,我猜想應該是這個原因了。

fb.watch/lHNOEV3R8S/

#努力一定會被看見 #美味關係 #四季哥的小廚房 #cooking #四季食堂 #粉專成長

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🤨食材爲什麼要料理?
遠古時代,人類若想要填飽肚子,可能茹毛飲血,但吃下肚的卻可能是一堆細菌,填飽了肚子,也可能失去了健康。

後來,人類發現了火,更體會到熟食能引出食物的美味,也慢慢遠離生食的危險,日漸文明起來。不過,發展至今,仍有不同程度的生食料理,但基本上都以「安全衛生」為前提,這也更凸顯出料理世界的博大精深。

不管熟食、生食、醃漬物、發酵品,料理程序還是有其重要意義,無論是事前的處理、製作的過程,事後的擺盤上菜,都是飲食文化的重要一環,儀式感還是有的,就連速食店製作的快餐料理,一樣有標準作業流程。

因此,每一道料理呈現,無論繁、簡,傳統或創意,都是料理者在製作過程中千錘百鍊的結果。

若有人要說「按照傳統做法就好了,何必標新立異?」但事實上,如果有更省時又能變化出更為豐富的菜色與口味,為何不做呢?

創意永遠不嫌遲,只怕料理者不去嘗試而已。

當然,你還要有承擔「反對」的勇氣,因為這個世界什麼都缺,唯獨酸民不缺😂😂



#料理世界 #美味關係 #四季食堂 #四季哥的小廚房

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製作法式吐司很多年了,從薄片到厚片,從一般吐司到生吐司,各有各的好。

一般吐司可以吸到較飽滿的蛋液,生吐司因為加入鮮奶油緣故,本身就比較軟嫩濕潤,因此吸收蛋液的能力大概比一般吐司少了10%左右。

你吃過生吐司製作的法式吐司嗎?熱量很高喔,但很好吃🥳🥳🥳

#法式吐司 #四季食堂 #cooking #粉專成長 #四季哥的小廚房 #美味關係

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🎙️四季家的晚餐獨照
假日尾聲,姑姑姑丈相繼確診,哥哥也難以倖免,雖然篩陰,但仍然在今天早上燒了起來。
咳嗽不斷,小小身軀上的不適無法立刻緩解,還是稍微擔心了一下。下午請了假接弟弟回家後卻疲累不堪,睡眠品質不佳還是影響巨大,希望有時間可以好好休息幾天。
簡單弄了幾道菜,不太鹹但給孩子吃剛好,補充營養的食物,健康飲食快樂成長。




#晚餐時間 #四季家的小餐桌 #四季食堂 #美味關係 #四季哥的小廚房

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🎙️今年因家母開刀,因此就無法包粽子,吃習慣家裡的粽子,四季也不知該從哪裡買好吃的粽子,所幸好友特地綁了兩串,讓四季一家在端午節依然可以吃到好吃的、高CP值的粽子💯

本片開箱就是分享朋友一貫的做法,好吃真的很好吃👍





fb.watch/lphhvX3EAL/?mibextid=

#端午節 #四季食堂 #美味關係 #四季家的小餐桌 #四季哥的小廚房

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中午,帶著老媽去逛全聯,買了芹菜、蝦仁、木耳、新鮮腐竹、關廟刀削麵回家弄個「炒刀削麵」來吃。

由於時間緊迫,12點半才回到姐姐家,停好車立馬進廚房處理,兩個爐子火力全開。一個煮麵、一個炒配料⋯終於順利在一點上菜,四人份的炒麵!我也唏哩呼嚕地吃了一碗,嗯,不錯,下次可以來試試炒給孩子吃。

吃完,一點半準時離開



#炒刀削麵 #四季借來的廚房 #四季食堂 #美味關係

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🎙️剛剛肚子餓🤨 弄個5分鐘料理

麵線是很棒又方便的食材,水滾煮1分鐘就可以撈起,此時加點油蔥、肉燥、蔥花就是一道真的可以止餓的料理。負擔不會太大,因此可以再來一碗海帶蛋花湯,絕配!

四季深夜食堂,上菜囉😂😂


#四季哥的小廚房 #美味關係 #四季食堂

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youtu.be/YZ5jEKEoD5Q
自從2023年初開始製作一系列的料理影片,那時多數時間為自拍,也還沒有任何輔助設備,只有天時地利人和才會有善男信女幫忙掌鏡。

今天這則影片是年初過年前在岳家拍攝,製作了一道蝦仁炒蛋,片長稍長,由於僅一部手機做拍攝、剪輯、配音,因此花了兩天時間製作影片,我還在隔天一早起床作幕後配音呢,就在影片的後半段。

蝦仁炒蛋很重要的一點就是火侯掌控,過與不及都不好,加上事先要挑除蝦子的腸泥,這過程可不能少!

過去在家裡吃到的蝦仁炒蛋可沒有這道手續,原因可能是家母不知或者嫌麻煩,可是其實1-2分鐘就可以解決,口感與滋味都能提升,所以挑腸泥的過程不該省略!

做過蝦仁炒蛋嗎?歡迎分享你的看法💯




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#四季哥的小廚房 #蝦仁炒蛋 #美味關係 #四季食堂

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自從2023年初開始製作一系列的料理影片,那時多數時間為自拍,也還沒有任何輔助設備,只有天時地利人和才會有善男信女幫忙掌鏡。

今天這則影片是年初過年前在岳家拍攝,製作了一道蝦仁炒蛋,片長稍長,由於僅一部手機做拍攝、剪輯、配音,因此花了兩天時間製作影片,我還在隔天一早起床作幕後配音呢,就在影片的後半段。

蝦仁炒蛋很重要的一點就是火侯掌控,過與不及都不好,加上事先要挑除蝦子的腸泥,這過程可不能少!

過去在家裡吃到的蝦仁炒蛋可沒有這道手續,原因可能是家母不知或者嫌麻煩,可是其實1-2分鐘就可以解決,口感與滋味都能提升,所以挑腸泥的過程不該省略!

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#四季哥的小廚房 #蝦仁炒蛋 #美味關係 #四季食堂

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🎙️咳咳⋯
這兩天才做的菜色⋯一篇只能放四張
日後慢慢再分享


#四季哥的小廚房 #美味關係 #四季食堂

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🎙️午餐簡單作
中午接送孩子到英文教室後,一如往常直接回家放置孩子的書包,然後再弄點吃的果腹。

有時是一杯咖啡,有時是一碗小泡麵,更多時候是餅乾跟水果。但今天,忍不住還是下廚做了一份餐。

早上幫小護士製作一份蛋餅,但當我回到家時發現竟原封不動!看來是大夜下班加上MC來吵,累到不想動吧!

不過我還是喚醒她吃點東西,泡了一碗方便湯再把蛋餅加熱一下。見小護士開始吃了我才準備我的。

本來想熱昨晚的一點菜,但想想🤔️全部熱完也要5-8分鐘了,那還不如做一份炒飯同樣迅速又能吃到熱騰騰香噴噴的食物,於是就開始備料,開炒,10分鐘後便開動了。

開動前,我對小護士說:妳的盤子很空,來,幫妳加點炒飯。只見小護士開心的把盤子嚕到我面前,我豪氣地挖了三分之一給她,只見她吃的津津有味。我也覺得滿好吃的呀啊!哈哈,蒲瓜炒飯啊!這簡直是~亂炒XD


#炒飯 #四季食堂 #美味關係

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🎙️問:我的影片到底打哪來的啊?
其實就是從「平日的三餐」而來,多是都是當餐做,即時拍。然後再慢慢分享⋯

每次分享並沒有設定主題,就單純是「有什麼煮什麼」然後再來個別製作流程圖與字卡。

四季不是什麼專業廚師,只是一個愛在家舞刀弄鏟,藉以尋找記憶中熟悉的味道,然後介紹給我的兩個孩子罷了。

這幾張圖是四季做完料理,自己拍攝然後再想辦法去做的,真的挺花時間的,也沒辦法,正所謂隔行如隔山啊!


#全部影片只用一支手機製作 #四季食堂

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🎙️偶爾吃個比較「放肆」的早餐
對一般人來說,培根可能是很常見的食材,但如果對常吃、嗜吃、喜歡吃的人而言,就是「小別勝新婚」了吧!

市售的培根有許多添加物,好的壞的都有,但那豐富又迷人的滋味、醃製熟成的肉類氣息,經過油煎而散發出的霸道風味,難怪弟弟愛吃。但為了他的健康,我還是會控制他的攝取。睽違兩個月沒做培根蛋餅,今日重現,讓他兄弟倆開心一下🎊


#四季食譜 #四季食堂 #美味關係

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🎙️偶爾吃個比較「放肆」的早餐
對一般人來說,培根可能是很常見的食材,但如果對常吃、嗜吃、喜歡吃的人而言,就是「小別勝新婚」了吧!

市售的培根有許多添加物,好的壞的都有,但那豐富又迷人的滋味、醃製熟成的肉類氣息,經過油煎而散發出的霸道風味,難怪弟弟愛吃。但為了他的健康,我還是會控制他的攝取。睽違兩個月沒做培根蛋餅,今日重現,讓他兄弟倆開心一下🎊


#四季食譜 #四季食堂 #美味關係

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📣📢這是一道簡單的清冰箱料理,材料可以隨意調整
材料:市售黃金Q條150克、麵腸300克、蒜苗一整根、中大乾香菇10朵、腐竹酌量(其他想家的材料也可以參考放入,例如豆干)
調味:醬油約兩大湯匙、香菇水、麻油、玄米油、13香1小匙、八角2顆、胡椒粉1小匙、冰糖1茶匙
做法:
1、先將乾香菇泡熱水兩小時備用
2、將香菇水擰出來(留下不要倒了),再來將香菇切成適合大小
3、準備一只加厚的鍋子,至少0.5公分厚,這樣才能執行爆香的動作
4、起油鍋,加入玄米油,放入香菇爆香在放入蒜苗葉子的部分一起炒
5、陸續加入配料,黃金Q條、麵腸,這裡都整份下去滷,不需要切開
6、依照影片過程,依序加入上述所有調味,若加入香菇水後還無法淹過食材,請再加水即可
7、水滾後,滷20分鐘熄火泡滷一個晚上
8、隔天將滷好的食材取出切片裝盤,撒上蔥花,淋上一點滷汁或者其他喜歡的調料就可上桌
飲食注意:
由於使用大量香菇,因此如果有痛風疾病患者,不適合這鍋滷味,避免普林攝取過多導致尿酸過高引起痛風。
製作短片如下:
facebook.com/reel/619875550689
facebook.com/reel/753770509763


#清冰箱 #四季食堂 #美味關係

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