今天又做了一回刀削面，这次换成了地瓜面，其实就是地瓜蒸熟压成泥后，再和面粉1:1混合，然后再削成面吃（而且用的是全麦粉）。
冷藏后感觉比纯面粉的更软一些，削起来手速要更快，否则面条容易断。但也不难削，最后煮成汤面也很好吃。因为地瓜本身就是甜甜的，面汤也会更有滋味。
不过需要注意的是，虽然只用了半个中等大小的地瓜，仍然会揉出够吃至少四顿的面团了。下次做要把地瓜再减量。地瓜泥和面粉混合时，可以先倒入面粉，用手反复揉捏，直到面粉和地瓜泥混合到完全没有结团的碎渣状，之后再一点点加水和成整个的面团。这样才能让地瓜在面里融合均匀。如果一开始就加水，和面时就很难操作了，容易加了太多水，或者揉不匀面团。
我想应该可以参考这个做法，再试试南瓜或芋头、山药、菠菜等等口味的刀削面，可以换着来的口味还是挺多的。
#简单厨艺 #地瓜刀削面