你知道三种泰式咖喱吗❓有何区别❗选择指南

2022-01-11 麦焙彼轻食料理william
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#泰式咖喱 主要分为黄、红、绿三种。
#咖喱 🍛起源于#印度，原意为“多种香料一起煮”~
如今咖喱已发展出多个国家特色，而泰式咖喱最为独特

1⃣️、【#黄咖喱】
✨口感最为温和的一种，因为在熬制过程中加入辣椒最少，又放入较多椰油、豆油。所用香料品类最为繁复，故香气最为浓厚。黄色的主要来源是#姜黄。食物搭配方面广泛，也是我们在国内#泰国 🇹🇭餐厅所见最多的一种。
✨烹饪之后，确保所有的食材都裹着汤汁，姜黄的颜色在奶白的椰浆稀释后呈现出最完美的状态，咖喱的香气😋😋也终于被完全带了出来。取之入口，香浓的咖喱味混合着清甜的🥥椰香，从舌尖至整个口腔彻底被俘虏，回味悠长还带着奶香，再寻常的食物也似乎被施了魔法，让人欲罢不能。

2⃣️、【#红咖喱】
✨大多情况下，红咖喱是熬制过程中加入🌶️🌶️辣椒比例最多的一种，且红葱大蒜最少，高良姜加入最多，故口感异常辛辣🔥。
✨红色的主要来源是红辣椒，搭配食物方面和🥩牛羊肉更为适合。因为辛辣的味道正好能压住牛羊肉的膻味，而牛羊肉的乳香也起到协同作用，为之更添风味。

3⃣️、【#绿咖喱】
✨口味辣中带酸，熬制过程中加入卡菲尔柠檬（皱皮柠檬）皮，大量香茅和芫荽根，故口感偏又略有清香。使用大量青辣椒熬制，青辣椒又是所认口感最为辛辣的一种，故很多人都说绿咖喱是最辣的。但普遍情况辣椒的比例不如红咖喱，所以红咖喱应是辣中老大。
✨绿色主要来源为绿辣椒。食物更海鲜、鸡🍗更为搭配。烹饪时，当地人配菜时喜欢加入🍆小圆茄、豆角之物，用新鲜的🌿罗勒叶、卡菲尔柠檬叶为之更添醒人的植物香气。

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今日玫瑰小蛋糕配料：一个鸡蛋、两小块黑巧克力、一小勺椰子油、两小勺红糖、低筋面粉、玉米粉、姜黄粉、半小勺泡打粉、半个切成小丁的脆柿子，再加上可以把所有这些混合成易流动糊糊的豆浆（牛奶也可）。
材料虽然多，但步骤很简单，就是都倒一起搅拌均匀然后灌进小蛋糕的硅胶模具就行了。
烤出来感觉是我做的最好吃的一次小蛋糕，但也可能是因为材料也是放得最多的一次吧。看来东西多还是很重要的。
#简单厨艺 #小蛋糕 #姜黄 #脆柿子 #巧克力

华夫饼的配方越来越放飞了，我沉迷华夫饼也许就是因为它提供了快速尝试各种排列组合的机会，当然结果就是有些组合可能会很奇怪…
比如今天烤的是黑巧克力+姜黄的。烤好之前我也担心会难吃，但最后效果居然特别香！姜黄会带来一点麻麻的口感，所以黑巧克力的苦涩几乎被抵消了（我用的是95%的纯黑），巧克力自身的香气和姜黄香还很搭，都是暖暖的那种，比之前烤姜黄香葱肉松的都更香，大家一定要试试。
也许下次可以再加一点点肉桂粉，反正都是暖暖的香，而且也是调味巧克力常用的香料。
#简单厨艺 #华夫饼 #巧克力 #姜黄

昨天在下厨房里翻到了一个有些特别的欧包配方，用到了姜黄粉和烤大蒜，一时猜不出会是什么味道，但隐隐感觉可能很美味。刚巧这两样东西现在家里都有，所以昨晚和面时就混了大概两小勺姜黄粉进去（我很喜欢姜黄所以多加了一点，其实一勺也够了）。
仍然是按照高湿度免揉出筋+低温发酵的步骤，把面团混合好稍微发酵就放冰箱过夜，今早刚拿出来还没整形，就已经可以闻到浓浓的姜黄香气混合着麦香。
懒得烤大蒜，但家里还有不少以前买的蒜酥，所以直接在整形时把蒜酥撒了一些到面团里。
因为面团略大，所以空气炸锅里200℃烤了50分钟，前30分钟盖锡纸，30-40分钟去掉锡纸烘烤顶部，最后再翻过来烘烤10分钟（我喜欢脆皮，所以现在会故意让面包底面也多烤一烤）。
加了姜黄的面包烤好颜色更深，很让人有食欲，但可能蒜碎不够多，蒜香不明显，仍然主要是姜黄香，可能下次还得多多加蒜才行（或者要用新鲜的烤蒜气味才够浓）。
不过仍然非常非常好吃，尤其适合搭配味道和它差异有点儿大的东西，比如我抹了一些蜂蜜柚子茶。这样不同的味道层次分明，又互相衬托。以后这个配方我要常做。 :ablobcatheart:
#简单厨艺 #姜黄 #蒜酥 #欧包