最近好喜欢做掺了玉米面的发面饼啊，步骤很简单：酵母+水+玉米面+面粉，混合成水分稍大比较黏的面糊（会粘在勺子上但轻轻甩能甩掉的程度），发酵到两倍大，然后撒进去一大把红枣碎（或葡萄干坚果之类自己喜欢的干果碎），混合均匀，稍等五分钟让面糊松弛。之后平底锅均匀抹一点点油，用勺子舀起面糊一团一团摊在锅里，再稍稍整成圆形，几分钟后底部定型，就翻个面继续烙，等另一面也稍定型，就往锅里倒一点点水，马上盖上盖。这样快速蒸发的水蒸汽可以进一步加热面饼，同时保证面饼不会失去太多水分变硬，原理类似水煎包。然后再如此翻面，倒一点水，盖盖蒸，重复个两三次，待底部变色明显，玉米发面饼就烙好了。
这样做的饼非常省油，只用一点点就足够烙出外表的酥脆饼皮了，同时又有松软口感，再夹杂一点点红枣的甜味，是很简单又管饱的早餐，也是相当适合外出时携带的食物。
今天的被我拿来配了咖啡，还是拿鹰嘴豆豆浆调的，很奇怪的杂糅吃法了，但是很好吃！哈哈，瞎发挥总能带来惊喜😋
#简单厨艺 #玉米发面饼 #红枣