#皮皮家的饭

和昨天的区别是：没有把酱料也倒进空气炸锅；一面是180℃ 10min，另一面180℃ 10min左右，中途大概每5min抽出来调整位置和翻面，第二面大概5min，8min抽出来调整位置
还是会有边缘碳化，内部应该都熟了，但是感觉味道也就那样了。可能我实在做不出网路上那种漂亮的样子。

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今天用生排骨进行烹饪！
腌制一下午直接连腌制酱料倒进空气炸锅，一面是200℃ 12min（原本设定15min但是12min左右拿出来发现已经边缘部分碳化） 另一面是180℃ 10min（原本设定15min但是10min拿出来发现有几块边缘碳化）
现在注意到的问题是：空气炸锅内部热度分布很不均匀，有些排骨已经碳化但是有一些甚至还没有明显着色，下回需要仔细观察一下热量分布
味道和上一条焯水+焖+烤的那版相距不大（其实有点忘记掉昨天的口感了……！今天这版应该是没有那么干，感觉内部更嫩一些，但是看颜色还有点粉，很难确认究竟有没有熟透，啊……），也没有网路上分享的那种光泽/颗粒哑光质感，比较像是烤干的肉……
但是也有可以调整的地方，因为把排骨倒进炸锅的时候是连腌制酱料一起倒进去了，所以其实锡纸上有很多汁水（含料酒+生抽），这一点可能影响了肉的口感，下回就只烤制排骨本身试试看（并且把腌制料中的淀粉改成蛋清）；
以及有比较大块的肉甚至还没有熟，很伤心！下回可能观察到色泽不对的时候需要补刀

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今天稍微进步了一点……！
为了确保排骨熟透，先用锡纸将排骨包起来，200℃ 20min进行一个焖
然后再将锡纸打开，一面10min一面5min（第二面设置了8min，但是5min左右拿出来看已经有些碳化了）
这回蒜末切得更大一些，也因为焖的步骤出了很多汁水，所以蒜末基本上没有碳化
口感比较干，我觉得用水焯过的排骨再放进空气炸锅可能就是没法做到juicy的口感……也没有非常入味，腌制时间大概就20min
但是可以入口了……！也是一大进步！之后就用生排骨进行尝试！

但是今天我做的包菜好好吃……菜谱就是下厨房搜“包菜”出现的第一个谱子，我觉得要诀就是放糖和醋，真的好好吃 :ablobcatangel:

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只能说韩索罗当年被达斯维达碳化都没有我烧的排骨碳化得厉害 :0000: （烟）
今天是180℃先15min（原本设定20min，但是大概15min的时候拿出来看已经黑黑了），然后翻面8min（原本设定15min，大概8min的时候拿出来已经是炭了）
真的很好奇为什么大家烧出来的蒜蓉都很正常，我这边基本上烤完一面就已经85%碳化了……！ :ablobcatcry:

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用空气炸锅做的蒜香排骨好失败……排骨事先焯过水，腌过之后180℃一面8min一面5min，但是肉就是很难咬动……我妈怀疑是没熟，但是也很难判断，因为有一些部分是可以咬动的，有一些部分很难咬，不知道是不是肉的部位的问题……呜呜……怎会如此……

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最近母上让我自己包揽晚饭的烹饪工作了所以打算记录一下
今天的晚饭是：

- 拔丝地瓜 -
参考了下厨房中给出的”微波炉大火4min→油煎“方法来处理红薯，感觉还不错。最后熬糖浆的时候太嚣张了用了非常大块的冰糖导致没有均匀融掉，担心熬过头只能保留很多糖碎（粘在红薯上真的很像蒜蓉）

- 肉末茄子 -
赫赫肉末没有切碎所以连在一起变成肉团
茄子参考下厨房+B站视频采取了“用盐腌制+醋防止变色10min→拧干水分→用清水洗涤→加淀粉→油煎”的方式进行处理，但是感觉效果一般般，茄子变色很严重，皮也斑斑点点。最后可能也煎太久了，有点烂烂
调料按照下厨房看到的：2勺酱油+1勺蚝油+半勺糖，因为只用了两根长茄子所以完全太咸，呜呜呜

- 排骨玉米萝卜汤 -
按照下厨房里面说的“先炒再炖”的方式处理了排骨，但是并没有看到期待的奶白色汤汁，可能是因为用的高压锅的缘故。
按照给出的菜谱只在炖排骨阶段加了半勺盐（300g排骨）准备在完全炖好之后再调味。用高压锅压了15min之后加入玉米、胡萝卜、红枣，继续压10min，成品很淡很淡，用盐调味之后感觉也风味很一般，距离期待的口味非常遥远……

总结：
总之这回烧的三道菜都比较失败（拔丝地瓜感觉还可以，下回希望能更成功一点）

预定明日晚餐：
金针菇肥牛卷/洋葱肥牛抱蛋+糖醋茄子+leftover 排骨汤