芋头紫薯泥作为一种酱实在太懒人友好了吧，随便搞点儿芋头和紫薯去皮切碎蒸软，然后再加点儿牛奶怼怼碎、搅成泥，就完成了。最近沉迷这个做法难以自拔，用薄饼蘸着或者夹着吃，酥脆间夹了香甜软糯，秒杀外面卖的炸芋头饼。
吃过自己做的就完全不再想吃卖的了，尤其是自己做还能不加油，也更健康。而且试下来我发现手搅拌的更好吃，会有一点点颗粒感，搅打器打出来的虽然细腻，像卖的，却没什么口味变化，最随便的做法反而最香。
#简单厨艺 #芋头紫薯泥

嗅觉基本恢复之后，下厨的热情也终于重燃了。这两天拿薄饼机烙的玉米薄饼配汤吃，感觉好好吃。吃的时候是像吃泡馍那样，把酥脆的薄饼掰成小块下进汤里，搅一搅稍稍泡软了，再连着汤和菜一起吃。
虽然这样一来薄饼不脆了，但是口感仍然很特别，有一点点韧劲，还非常香（也是因为烙饼用的玉米糊糊里加了盐和姜黄粉调味），感觉比面条更好吃，而且又是粗粮，还更健康。
这个吃法其实也另外有一点儿像福州小吃锅边糊，不过锅边糊是用大米的糊糊在锅边烙成薄片，再混合进汤里——我觉得还是自己做的玉米版更香一些。
推荐有薄饼机的象友这样吃着试试看，可以一次多烙一些，需要时拿出来下进汤里，就是比泡面更快手又美味的简餐了。
#简单厨艺 #薄饼机 #泡玉米薄饼汤

一个发现：空气炸锅跟年糕比跟地瓜更是绝配，随便烤烤就非常好吃，口感都超过了薯条。
而且随便什么年糕都行，比如今天试了下本地的那种长条白粿，也就是一种质地比较软水份略大的年糕片，剪刀剪成小块后，什么都不用放，直接丢锅里180度10分钟，就非常外酥里嫩了。理想的快手零食啊。
#简单厨艺 #空气炸锅 #烤年糕

今天试了下把香橙换成皇帝柑，做法一样，只是擦皇帝柑屑比橙子稍麻烦一点 因为个头更小。
这样烙出来的薄饼果然也有明显皇帝柑香，或者说，香气中柠檬感的清香更明显得多，实在太喜欢了！以后我还是多做皇帝柑版的薄饼吧，而且一个小小的皇帝柑居然就这么香，如果多用一些打碎来烙，肯定效果会更好，下次试。
#简单厨艺 #皇帝柑薄饼

晚餐第一次试着烙了香橙味的薄饼。做法和烙香橙华夫饼时一样，就是面糊里加些橙皮屑，再混入一部分橙汁和捣碎的果肉，另外留一部分橙子果肉切小块，之后再用烙出来的薄饼卷上小块橙子果肉，就可以吃了。
吃时卷饼的边缘是脆脆的，中间有果肉的部分很香甜。吃了几张橙子本味的之后，又卷了果肉混合酸梅粉的和混合香辣酱的两种，虽然混合香辣酱的似乎有些黑暗料理，但实际上吃起来这一种却最好吃！云南和东南亚一些地区流行往水果里加辣椒，还是挺有道理的！
#简单厨艺 #香橙薄饼

谁能想到我都用了薄饼机快两个月了，仍然沉迷薄饼不可自拔。目前为止试过各种奇奇怪怪的成分烙薄饼，但最后发现最好吃的还是1:1的细玉米粉和全麦粉混合，然后加一点点花生油和盐，再加水调成偏稀薄的糊糊，鸡蛋都不用加，就这么简单地直接烙，最后就可以快速烙出一张张比薯片还薄脆的圆饼来。如果想味道更丰富，还能加些芝麻进去，然后蘸自己喜欢的酱（我当然会用巧克力酱）。每天边烙边吃薄饼的时刻，都有种meditation的感觉，非常治愈。
薄饼机可能是我今年买的最划算的东西了，也是三年前买了空气炸锅后，至今第一次有厨房小家电的使用频率能超过它。
不过购物需谨慎，考虑好了自己的口味再出手，不要激情下单哦😆
#简单厨艺 #薄饼机

随着气温进一步下降，我的下厨方式也从蒸菜变成火锅了。但是因为不喜欢油腻重口味，所以也没用什么火锅底料，就只是最简单的拿清水煮掰碎的白菜叶和番茄碎，沸腾后再下点儿菌菇和豆制品，再次沸腾下红薯粉条或土豆粉什么的，最后下各种鱼丸肉丸。煮到丸子有弹性，就可以捞各种菜出来吃了。之后还想吃啥，都可以在保持汤沸腾的状态下继续往里加。
这样煮出来的汤非常鲜美，尤其是加入地瓜宽粉后，还会增加一定的稠度。一顿吃不完，冷藏了等下一顿继续煮继续涮就好，超简单还暖暖的。
而且我发现这样做的汤底也能作为高汤使用，炒菜炖菜时加一点很提鲜，堪称冬日懒人的最佳选择了。
#简单厨艺 #清汤火锅

刚刚看完1000小食报的发起人肖杨在一席的分享，关于自己作为福州人对自家制作食物有哪些回忆，又是如何通过1000小时报和更多人交流彼此的家庭美食制作经验，重建和家人朋友的亲密关系：https://www.yixi.tv/wx/h5/#/speech_detail/1118
我是这个月开始用“竹白”整理散碎文字，才注意到了在那边作为主要推荐的“1000小食报”专栏，但其实也没来得及仔细了解。所以能看到发起人的这个一席分享视频太及时了，看完也觉得好有意思。
估计很多人都会被唤醒对某种家中美食的记忆。比如视频里她提到的“茄子粑粑”。我最近由于非常喜欢清蒸茄子来吃，也特别留意过茄子顶上这个原本是花托的部位。童年记忆里，奶奶也是会保留住这部分给我吃的，但不是裹面粉炸了吃，而是用酱油为底的调味汁把它们泡起来，再当成下饭的小咸菜——但我们东北人对这个部位的称呼是“茄子kù”。到现在我也不知道该如何写那个带点儿化音的kù字，也没听人这样说起过。但自己处理茄子时，一定也会小心地完整取下这部分，再放进蒸笼里和茄子一起蒸熟，夹出来蘸着自己调的酱汁吃——如果你吃过茄子的这个部分，一定会明白它虽然只有那么一点点，却有多美味，简直能吃出肉的质感又带着点儿茄子香。
过去的三年里，我们可能都频繁地听人讲到通过学习亲自下厨，熬过了因封闭而压抑的日子。我们与食物的关系改变了，食物匮乏的风险让我焦虑，能够饮食如常时带来的抚慰也更深刻。也是由于经历了这个转变，我不再轻视下厨做饭这么貌似简单的事，开始懂得了它是多么重要，直接攸关生命的尊严、快乐和希望——仍然还能好好吃饭的人，就仍然还可以撑住，可以行动，可以彼此建立连结。有心理学方面的研究曾说到，进食的愉悦近似于获得自由的感受，这的确不是幻觉，它就是最最基础的自由。
也不是推荐大家去看1000小食报，我自己也没来得及去订阅深入了解，只是想感慨一下这三年来压抑中支撑了我的日常下厨这件事。对于这个过程的记录和食谱的分享我也一直在做（ #简单厨艺
） ，有时自己回头翻翻，都能从当时的记录里受益。所以最重要的还是不放弃尝试、记录和分享吧，不要低估这件事，这也是我们留在这个地方的人所能做的最微小的抵抗之一种。

在吃东西这事上不知道为啥我总是阶段性地陷入对某一种做法的沉迷，比如最近真的每天都想吃蒸菜……
今天晚餐试了下清蒸芦笋，用削皮刀能刮出细长丝的一面，刮了一碗细细的芦笋丝，什么佐料都没放，直接把笋丝摊进在已经装了米饭的蒸盘里，蒸十分钟拿出来，笋丝晶莹翠绿，蒸出来的汤汁也被米饭吸饱了，底下的燕麦米小米饭因此变得更加柔软清香。
吃时舀一点儿之前做过的#拌酸菜丝 在芦笋丝上，笋丝脆嫩，结合拌酸菜的酸辣香，就是一道好看又美味的懒人菜了，赞美天生丽质的芦笋！
#简单厨艺 #清蒸芦笋丝

其实昨天还又去薅了一次鸡屎藤，昨晚试着烙了鸡屎藤鸡蛋饼，很香，今晚则是鸡屎藤蒸蛋，也非常有滋味。不过颜色照旧是黑黑的，拍出来只会让人感觉是黑暗料理，所以就不上图了吧。
这次薅鸡屎藤时总结上次经验，改成直接现场薅叶子了。而且尽量从没有被阳光暴晒的位置薅长得比较大的叶片，果然很快就摘够了一小包，比上回直接采藤回家再处理省心多了。
清洗时是用清水浸泡后淘洗两遍，再加一点面粉再次清洗，最后又拿淘米水洗了第四次，再冲净，到第五次清洗后才敢放心吃。不过整个操作只是有点儿费水，并没有听上去那么麻烦（再次强烈不建议在外面吃野菜，野菜的清洗太考验良心了）。
做的过程很简单，无论是烙饼还是蒸蛋，都是把叶子撒进搅打器，再加入两个鸡蛋，然后直接一起搅到叶子变成葱花样的小碎片。再加点儿面粉，就可以烙成饼了。而如果是蒸，就换成加少量淀粉，水沸后蒸10-15分钟即可。
今晚的鸡屎藤蒸蛋里我还加了葱姜蒜，但最后吃着虽然不错，却会感觉调味有一点儿喧宾夺主，还是昨天只加了盐的鸡屎藤蛋饼更能尝出鸡屎藤的独特香气来，虽然也会掺杂淡淡的苦味，但是不会失去鸡屎藤最重要的回甘。
所以大家如果也要试试鸡屎藤料理，一定记得轻调味，只放盐即可。野菜需要的还是原汁原味的清新，葱姜蒜不放会更好。
#简单厨艺 #鸡屎藤 #鸡蛋

午餐试着做了一次粉蒸萝卜丝，是第一次做粉蒸蔬菜类，想不到味道很不错，仍然是不用一滴油，但吃着很香。
做法非常简单：胡萝卜和白萝卜擦丝，然后加一点盐出水，十分钟后挤掉水分，再加一勺面粉和一点儿五香蒸肉调味粉（不要用有油包和粉包的那类，用最普通的小袋装调味粉），之后搅拌均匀，再倒进盘子里摊平，放进锅里蒸15分钟，就完成了。
我没有加多少面粉，大部分还是萝卜丝，但蒸好发现好像也可以在冷却后成型，感觉也类似一种萝卜糕了。只不过没有用粘米粉，没有糕那么细腻，萝卜丝的口感仍然很明显。可是同样好吃，甚至也可以直接当点心吃的。
这个以后也要常做，而且我要再试试用同样的方法做其他粉蒸蔬菜😋
#简单厨艺 #粉蒸萝卜丝

今天玩薄饼机打算试试加菜的做法，于是把三分之一个白萝卜擦了细丝，挤出水份，再用一个小碗搅碎一个鸡蛋，一部分加入白萝卜丝拌匀成糊糊状（都加入可能太稀，我只用了三分之一），剩余的再加入一大勺面粉+水+盐，搅成细腻的面糊，倒进面糊盆。
用薄饼机蘸起面糊后，趁着饼还没烙熟，马上舀一勺白萝卜丝鸡蛋糊尽量均匀地摊开在薄饼上，待饼边缘翘起，就提起翻面，继续烙一分钟，就可以得到有一面是萝卜丝鸡蛋的柔软薄饼了！
这么吃滋味非常好，烙好的白萝卜丝是焦焦的，很香，比直接卷好吃。而且剩下的一半薄饼，我还打了半个脆柿子丁，再用饼卷着吃。边缘酥脆，夹馅香甜，而且全部操作都不用一滴油，是很健康的美味了！
估计那些适合与鸡蛋组合的蔬菜，都可以这样操作，只要加鸡蛋后形成细腻的糊糊，就可以涂在薄饼上了。各位有薄饼机的话，也都可以试试看。
#简单厨艺 #薄饼机 #白萝卜

补充烙饼过程中的三个注意事项：
1. 薄饼机扣进面糊后听到轻轻一声“嘶”，就要马上提起再快速翻转过来，这样才能保证饼够薄够圆。如果翻慢了，可能饼也会变厚，转动如果慢了，面糊会有一小块外溢，破坏圆圆的形状（但不影响吃）。
2. 面糊饼加热时微小的气泡可能会破裂变成小洞，如果不希望有洞（卷汤汁容易漏），粘一点点面糊抹一下小洞就能补好了。
3. 面糊盘底最后会剩下一点点无法蘸起来的面糊，这时直接用刷子把残留的面糊涂到加热面上就好了，涂薄一点，也可以烙成饼，虽然这最后一个饼的卖相可能不咋好，但也不耽误吃😋

最后，料理机和薄饼机可以是一对好搭档，要好好配合着用起来！ :ablobhungry:
要把这一串嘟也标记上 #简单厨艺 #薄饼机

今天又做了一回刀削面，这次换成了地瓜面，其实就是地瓜蒸熟压成泥后，再和面粉1:1混合，然后再削成面吃（而且用的是全麦粉）。
冷藏后感觉比纯面粉的更软一些，削起来手速要更快，否则面条容易断。但也不难削，最后煮成汤面也很好吃。因为地瓜本身就是甜甜的，面汤也会更有滋味。
不过需要注意的是，虽然只用了半个中等大小的地瓜，仍然会揉出够吃至少四顿的面团了。下次做要把地瓜再减量。地瓜泥和面粉混合时，可以先倒入面粉，用手反复揉捏，直到面粉和地瓜泥混合到完全没有结团的碎渣状，之后再一点点加水和成整个的面团。这样才能让地瓜在面里融合均匀。如果一开始就加水，和面时就很难操作了，容易加了太多水，或者揉不匀面团。
我想应该可以参考这个做法，再试试南瓜或芋头、山药、菠菜等等口味的刀削面，可以换着来的口味还是挺多的。
#简单厨艺 #地瓜刀削面

忘了说，今天早餐终于想到用冷冻起来的糖渍杨桃和掺了鸡屎藤浆的糯米小圆子一起煮了糖水，实现了大自然羊毛的“精致”版一锅出😂
虽然似乎有一点点黑暗料理，但我觉得味道也还不错，想形容时，居然首先想到的是“奶”味，但里面明明没有加入任何乳制品。不过细品就明显能品出杨桃香了，鸡屎藤的淡淡回甘也还在。
不知道鸡屎藤的回甘是来自什么成分，这碗糖水其实没加多少糖，但鸡屎藤的回甘也能温和地弥补上甜味了，是我喜欢的程度，还要再做！😋
#简单厨艺 #杨桃鸡屎藤糖水

预料之外的发现了一个酸菜新吃法，必须分享一下，强烈安利给怕辣但喜欢酸辣味的人——
一块三和四美的扬州糟方腐乳、一勺中邦的蒜蓉辣椒酱、两勺川南油辣子、两勺香醋、几滴芝麻油或藤椒油。再加一点儿水搅拌均匀，调到你觉得合适的程度（不加水滋味可能太浓，也太稠，加水后调整到不会太辣或太酸即可）。
然后把这个酱汁倒进开袋即食的酸菜丝里（注意是东北酸菜，网购很容易买到），就完成了。也可以直接拿酸菜去蘸着酱汁吃。
这个组合非常适合喜欢酸辣口味，尤其是乳酸香，但对辣承受能力没那么强的人。我觉得滋味完全不输于辣白菜泡菜，还比辣白菜温和多了，很适合我这样着迷辣白菜又吃不了几片就得狂喝水的弱鸡。
而且因为还有糟香、蒜香、菜香、椒香、油香、醋香，滋味还比直接吃辣白菜更丰富。不谦虚地说，我感觉这个组合是目前自己调过的最完美的混合酱！
不过这个原本是我试着调来当饺子蘸料的，只是调好了发现对于饺子它会有些喧宾夺主，味道都是刺激性的，影响品尝馅料的滋味。但是配都配好了，便又想起来冰箱里还剩了半袋酸菜丝没吃完，便夹了一点儿出来蘸这个酱汁。结果瞬间味蕾大开，整个人为之一振——或许也算是一种歪打正着了吧、
细想起来，应该是因为酸菜的酸香本身就足够浓郁了，所以和那么丰富的香味组合才不会被掩盖，反而可以互相激发，又能缓解混合酱本身过咸的问题，再加上菜丝带来的纤维口感，实在太美味了！堪称辣白菜的理想替代品了！
而且这个做法还特别懒人友好，用的都是现成的东西，随手一拌就完成了，成本也非常低（超市里的辣白菜泡菜都好贵，是泡菜类里最贵的了）。
最后，这个混合酱也可以拿来蘸别的蒸菜吃，比如我蒸了个茄子，拿来蘸它也很下饭，只不过最佳还是酸菜丝罢了（不过拌之前推荐先尝尝你买的酸菜咸度如何，如果是比较咸的，建议清洗到不太咸了再和酱拌起来吃，这样可以避免过咸的情况）。
#简单厨艺 #混合酱 #拌酸菜丝

粘米粉用完了，今天自己用料理机打了大米粉，又加了些小麦淀粉（澄粉）和木薯淀粉，外加一点儿酵母，大概2:1:1的比例，最后蒸了一次自制大米粉的发糕。感觉好香，比买的粘米粉更好吃，肯定是和原材料更好有关系。
所以之前一直在买粘米粉也是很多此一举了，何必呢，自己打粉做多好！而且按照同样的思路，还可以打更多不的同谷物粉来做杂粮发糕的。等我试起来！
#简单厨艺 #发糕 #料理机

到家后用盐先把杨桃片先腌制半小时出水，然后尽力捏干（同时把挤出来的籽扔掉），再撒一些糖放进冰箱里冷藏继续腌。原本打算腌到明天再炒炒做成杨桃酱，但才放了两小时，已经忍无可忍了，就先挑了一部分打了一杯杨桃汁，最后在打出来的泡沫上撒了点儿酸梅粉。本来没抱太大期待，结果好喝到秒杀我以前做过的其他果汁！完全没有了直接吃杨桃时的酸涩味，但仍然保留着清新的果香，甜味其实又不像超市买的水果打出来的那么明显。这是我不花钱也可以喝到的东西吗😂
在思考我是不是还应该再去捡捡……
#简单厨艺 #杨桃汁

昨天比较集中地了解过料理包到底咋回事 ，又看了几个料理包测评之后（都不美味，只是吃得下去），我决定还是避免冲动下单，先从超市里容易买到的冷冻半成品食物入手试试。毕竟能够进入超市的肯定耐得住考验，应该是会让大多数人感到货真价实的，网购预制品食物（包括料理包）的天花板估计也就这个水平了。
于是今晚顺手买了一包某大厂的冷冻黑椒牛肉馅饼，拆包看了一下，从饼坯到馅料，应该都是全程通过流水线机器做的，拿空气炸锅烤了下，180度10分钟就可以开吃。馅料的确够实在，比一般外面卖的馅饼或肉夹馍肉足，饼皮烤出来也比较酥脆，我这么怕油的人也不感觉腻，可以做到不比连锁餐厅能买到的馅饼或肉夹馍难吃。总之整体表现确实超过一般连锁餐厅和快餐厅，而且均摊下来速冻馅饼一个还不到5块钱，不到外面餐厅最便宜的价格的一半，可以确定自备料理包来替代快餐和外卖很可靠。
但是，以上口味仅限于“一般”餐厅，和本地我最喜欢的肉夹馍是有距离的。那家馅料明显是餐馆自己做的——不过我很确定那家可以做到如此，除了老板有情怀，也是由于有够稳定的客流量和其他菜品的利润空间，也就是说，那个肉夹馍主要就是赚个口碑和回头客，没什么利润，换一个稍大的城市，甚至换一个位置，都是无法支撑店家继续做那么扎实费力的肉夹馍的。
综上所述，自己购买速冻半成品面点或料理包之类“预制菜”，确实可以更省时省钱地解决日常对快餐的需要，在大一些的城市或繁华市中心恐怕更是如此，但前提是你吃饭时手边就有工具加热（比如微波炉、空气炸锅、煮沸水的锅），否则还是只能考虑常温的预制菜，或认栽接受一些餐馆仅凭拥有餐具就赚取料理包之外的那么高利润。
我是希望对最后一种情况尽量避免的，目前的情况下也不需要连续多日外出过没有厨具的生活，所以还真是能用预制品食物来替代几乎全部的快餐需求。估计对于其他可以居家饮食，或办公地点就有厨具的人，这也是可以实现的方案。算下来比一般快餐厅或外卖划算得多，口味上也不会由于是机器做的就难以下咽。尤其是如果能选购稍大一些的品牌，有专业的调味，吃着虽然没惊喜也不会糟糕，这就足够超过不少连锁快餐厅和外卖了。
吃专业的生产线制造的食物，虽然肯定不如专业厨师在传统厨房新鲜料理的食物爽，但超越被高房租和人工开销压得喘不过气来的一般餐馆和外卖，还是完全可能的，甚至会好很多。在昨天搜到的一个业内人士的爆料里，据说料理包在一些大城市餐厅的使用率都达到40%了，也就是说，有40%的顾客是在餐厅吃店家从袋子里热热就倒进餐具端上来的食物，支付的却是和60%的其他人相同的用餐费用。那么，这40%的人里又有多少是想吃饭时连个煮热水的锅都没有的呢？我不相信他们都是明知道自己在吃料理包，仍然肯点那40%的食物的，他们之所以会吃下那40%，恐怕绝大多数都仅仅是因为比餐馆更晚意识到预制品食物是更好的解决方案罢了。
决定把这个也加进#简单厨艺 系列了，毕竟都是懒人料理。

最近好喜欢做掺了玉米面的发面饼啊，步骤很简单：酵母+水+玉米面+面粉，混合成水分稍大比较黏的面糊（会粘在勺子上但轻轻甩能甩掉的程度），发酵到两倍大，然后撒进去一大把红枣碎（或葡萄干坚果之类自己喜欢的干果碎），混合均匀，稍等五分钟让面糊松弛。之后平底锅均匀抹一点点油，用勺子舀起面糊一团一团摊在锅里，再稍稍整成圆形，几分钟后底部定型，就翻个面继续烙，等另一面也稍定型，就往锅里倒一点点水，马上盖上盖。这样快速蒸发的水蒸汽可以进一步加热面饼，同时保证面饼不会失去太多水分变硬，原理类似水煎包。然后再如此翻面，倒一点水，盖盖蒸，重复个两三次，待底部变色明显，玉米发面饼就烙好了。
这样做的饼非常省油，只用一点点就足够烙出外表的酥脆饼皮了，同时又有松软口感，再夹杂一点点红枣的甜味，是很简单又管饱的早餐，也是相当适合外出时携带的食物。
今天的被我拿来配了咖啡，还是拿鹰嘴豆豆浆调的，很奇怪的杂糅吃法了，但是很好吃！哈哈，瞎发挥总能带来惊喜😋
#简单厨艺 #玉米发面饼 #红枣