近几个月用上了自己现磨的面粉，谈点心得：

家用的磨子磨出来的面粉不全是很细的。有一部分比较粗的颗粒，分布在面粉堆的表面特定位置。我一开始是搅匀以后用的。感觉面包内部颗粒感比较明显，甚至比原来直接用买来的面粉烤的还有不如。

最近灵光一闪，把这部分粗颗粒尽量用在喂酸酵头的那一半。粗颗粒大部分是谷粒表面深色的部位，营养和各种酶的成分应该更丰富，感觉酸酵头活力增强。而且经过长时间与水反应，筋性也更好，烤出来的面包内部的组织更细腻。

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