He les franchouillards, vous auriez pas une reco pour un restaurant local/cassoulet à Castelnaudary qui ne soit pas un attrape touriste ?

#fr #france #cassoulet #touriste

Als je toe bent aan iets opbeurends na het lezen of kijken van het nieuws, dan is de kookrubriek van Janneke Vreugdenhil in NRC een hele fijne opkikker. Zoals zij de recepten beschrijft en verhaalt over lekker eten is geweldig, het water loopt je in de mond.

#Cassoulet #bonenschotel #foodtoot #lekkerEten #hausgemacht #NRC #JannekeKookt #KateDecamont

https://www.nrc.nl/nieuws/2023/01/19/bonenfest-a4154559

At -16°C a stick-to-your-ribs dinner is called for. My simple interpretation of cassoulet. #Cassoulet

At -16°C a stick-to-your-ribs dinner is called for. My simple interpretation of cassoulet. #Cassoulet

Während dem Kochvorgang habe ich festgestellt, daß der zuerst verwendete Topf wegen dem zusätzlichen Gemüse viel zu klein ist und ich für's ganze Haus gekocht habe. Also musste ich das alles in einen größeren Topf umziehen.

Macht fast nichts außer daß ich, faul wie ich nun mal bin, einen weiteren Topf abspülen muss.

Auf jeden Fall geht es jetzt in die Zielgerade: Da sich die veganen Fleischattrappen manchmal komisch verhalten, wenn sie längere Zeit gekocht werden - sie quellen auf oder verändern sich anderweitig optisch und vom Mundgefühl her merkwürdig - lege ich sie eigentlich erst auf das #Cassoulet, wenn es im Ofen schon eine Weile gegart ist. Also. Herd auf 200°-180° Ober/Unterhitze, den Topf ohne Deckel reinstellen und sobald es anfängt zu blubbern die Haut, die sich an der Oberfläche bildet durchstechen. Der Vorgang ist bei der Fleischvariante deutliche ausgeprägt, da sich dort die ausgekochte Gelatine an der Oberfläche sammelt und brrr...
Ok. Bei der veganen Variante ist das nicht ganz so ausgeprägt, allerdings kocht auch hier der Eintopf ein und entwickelt an der Oberfläche schöne Röstaromen, die wir ab und zu unterrühren, damit sich von neuem Aromastoffe bilden können. Bei der #Carnivoren Variante macht man das 7 Mal. Ich sag mal, so eine Daumenbreite sollte schon weggekocht, also verdunstet sein, bevor endlich das Fleisch auf die Oberfläche gelegt werden kann und ebenfalls auf Temperatur kommen soll. Damit es schön aussieht und nicht austrocknet, gieße ich ab und zu etwas Kochflüssigkeit mit einem kleinen Vorlegeschöpflöffel über das Vleisch. Zwischendrin vielleicht noch ein wenig mit dem Piment drüberstreuen, aber nicht übertreiben!

Während das Cassoulet beinahe fertig ist, sollte sich um die Getränke gekümmert werden. Ich empfehle einen 2019er Les Domaniales Côtes-du-Rhône AOC, also einen #Grenache den es im Biomarkt oder auch im Supermarkt "günstig" gibt.

Wenn man der Meinung ist, es langt, dann zerrt man den Topf aus dem Herd und serviert vieleicht mit einem Baguette zusammen den einfachen Bohnentopf. Mahlzeit.

Sollte etwas übrigbleiben: Ich würde die Würste eher nicht mit kaltstellen, sondern extra halten. Optimalerweise bereitet man hier nur soviele zu, wie vermutlich gegessen werden, am nächsten Tag brät man die einfach vorher in einer Pfanne an, die jetzt auch beschichtet sein darf, legt sie danach auf as Gemüse und setzt das dann nochmal in den Ofen zum Heiß machen. Zwischendrin wieder mit Kochflüssigkeit begießen. Eine gute Idee ist es, vorher schon etwas Gemüsebrühe zum Auffüllen vorzubereiten. Hier tut es dann die Instant Variante.

Mahlzeit!

@slowfood