Harald · @HaraldKi
1 followers · 101 posts · Server nrw.socialKäsekaugummi.
Kennt sich hier jemand mit #Lebensmittelchemie aus? #Speck ausgelassen, #Zwiebeln, #Lauch dazu und angebraten, Wasser dazu und wenige #Kartoffeln. Suppe, wie geplant, gargekocht. #Cheddar mild, gewürfelt dazu, sollte Lauch-Käsesuppe sein, variiert nach einem Rezept, das wir schon mal gemacht haben.
Ergebnis: der Käse löst sich erst auf, dann polymerisiert er zu einer Art Kaugummi und klebt an Topf und Löffeln, wie Kaugummi eben.
Liegt das am Cheddar oder an einer fehlenden Zutat?
#Lebensmittelchemie #Speck #zwiebeln #lauch #Kartoffeln #Cheddar
Frank Castle · @jayguevara82
57 followers · 1242 posts · Server nrw.social
Renee · @Renay
152 followers · 145 posts · Server masthead.social(3/3…no…4) “#Cheese with more #water 💧 or more #fat is generally softer, because those fillers space out the #protein matrix, reducing the number of #interconnections.
More mature cheese 🧀 is crumblier because its #proteinmatrix has broken down further.
A #cheddar can be somewhere in the middle, not too hard or too soft.
Varying the #proteinstructure can create almost any #texture.”
HelenCzerski, #WSJ, #EverydayPhysics
#everydayphysics #wsj #texture #proteinstructure #Cheddar #proteinmatrix #interconnections #protein #fat #water #cheese
Jele · @jele
325 followers · 2905 posts · Server norden.socialHat jemand (viel oder wenig) Erfahrung mit oder auch nur Interesse an der Herstellung von #Käse (z.B. #Filata oder #Cheddar) mit #Labkraut?
Bitte teilen.
#Milchküche
#käse #Filata #Cheddar #Labkraut #Milchküche