Kirschen mit Tomatensoße

Zutaten:
500 g Süßkirschen
400 ml passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
40 g Tomatenmark
25 ml Agavendicksaft
40 ml Sojasauce
40 ml Zitronensaft
50 g Mehl
1 Stange Rosmarin
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Süßkirschen waschen, entkernen und halbieren.
3. Den Rosmarin kleinschneiden.
4. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
6. Die passierten Tomaten und den Agavendicksaft hinzufügen und gut verrühren.
7. Die Kirschen un den Rosmarin in die Soße geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
8. In einer kleinen Schüssel das Mehl mit der Sojasauce und dem Zitronensaft glatt rühren. Dann mit dem Tomatenmark vermengen. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und gut unterrühren.
10. Die Mehl-Tomatenmark-Mischung langsam in die Soße einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
11. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Ein leichter Rotwein wie ein Pinot Noir oder ein Beaujolais passt gut zu diesem Gericht. Die fruchtigen Aromen des Weins harmonieren gut mit den Kirschen und der Tomatensoße. Ein kühles Bier wie ein helles Lager oder ein Pilsner kann auch eine gute Wahl sein. Das Bier löscht den Durst und die Kohlensäure sorgt für eine erfrischende Wirkung. Ein frischer Fruchtsaft wie Orangensaft oder Apfelsaft kann auch eine gute Wahl sein. Die süßen Aromen des Safts passen gut zu den Kirschen und der Tomatensoße. Ein Glas Wasser mit einer Scheibe Zitrone oder Limette kann auch eine gute Wahl sein. Das Wasser löscht den Durst und die Zitrusaromen sorgen für eine erfrischende Wirkung. Ein Glas Roséwein kann auch eine gute Wahl sein. Der leichte und fruchtige Wein passt gut zu den Kirschen und der Tomatensoße und sorgt für eine erfrischende Wirkung.

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Spargelcremesuppe Pomodoro

Zutaten:
5 Spargelstangen
1 Tomate
1 Knoblauchzehe oder eine halbe Ingwerwurzel
200 ml Wasser
Gemüsebrühpulver
400 ml Milch (z.B. Sojamilch)

Zubereitung:
1. Den Spargel gründlich waschen und schälen, die stumpfen Enden abschneiden.
2. Den geschälten Spargel in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch oder Ingwer in kleine Würfel schneiden.
4. Die Tomate waschen und kleinschneiden.
5. Das Wasser in einem Topf erhitzen und das Gemüsebrühpulver hinzufügen, bis es überwürzt schmeckt. Solange das Wasser noch nicht zu versalzen zum Essen schmeckt, weiteres Pulver zusetzen.
6. Spargel, Tomate und Knoblauch oder Ingwer in den Topf geben und bei großer Hitze aufkochen lassen.
7. Deckel auf den Topf setzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Den Topf währenddessen nicht verlassen: Bei mittlerer Hitze und abgedeckt kann Wasser überkochen.
8. Kochfläche auf volle Hitze stellen und die Sojamilch hinzufügen.
9. Gut durchrühren und Kochfläche ausstellen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Verfeinern geeignete Kräuter sind Petersilie und Basilikum. Als weitere Gewürze lassen sich Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver oder Muskatnuss verwenden. Dazu passende Getränke sind trockener Weißwein wie ein Riesling oder ein Sauvignon Blanc, ein frischer, leichter Rosé, ein kühles Bier, wie ein helles Pils oder ein Weißbier oder ein erfrischender Eistee, am besten selbstgemacht mit frischen Zitronen und Minze. Auch ein spritziger Apfelsaft mit Kohlensäure, ein Glas eiskaltes Wasser mit einer Scheibe Zitrone oder Gurke oder ein aromatischer Kräutertee, wie Pfefferminze oder Kamille passen gut dazu.

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Kakaohafer

Zutaten:
100 g Haferflocken
200 ml Hafermilch
2 EL Kakaopulver

Zubereitung:
1. Die Haferflocken in eine Schüssel geben und mit der Hafermilch übergießen.
2. Das Kakaopulver hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Die Schüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Am nächsten Morgen die Haferflocken aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals umrühren.
5. Die Schüssel in die Mikrowelle geben und die Haferflocken für 2 Minuten bei 400 Watt erhitzen.
6. Die Haferflocken aus der Mikrowelle nehmen und umrühren. Bei Bedarf weiter aufwärmen.

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Reis mit nussiger Pilzsoße

Zutaten:
400 g helle Champignons
400 g dunkle Champignons
400 g Cashewkerne
250 g Räuchertofu
400 g Reis
80 g Erdnussbutter
80 g Pflanzenmargarine
30 g Gemüsebrühpulver
1 Kartoffel
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Ingwerwurzel
2 Knoblauchzehen
800 ml Wasser
700 ml Weißwein halbtrocken
500 ml Kokosmilch
40 ml Zitronensaft oder Orangensaft
Mehl

Zubereitung:
1. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zucchini, Aubergine und Paprikaschote waschen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Zwiebel, Ingwerwurzel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
5. Die Cashewkerne feinmahlen oder zerstoßen. Alternativ in Wasser einweichen und dann kleinschneiden.
6. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
7. Das Wasser mit einer Flocke Pflanzenmargarine in einem Topf zum Kochen bringen und einen Esslöffel Gemüsebrühpulver hinzufügen.
8. Den Reis in das kochende Wasser geben und umrühren.
9. Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist (ca. 15-20 Minuten). Dann die Kochfläche ausstellen, den Reis nochmals umrühren und den Topf wieder zudecken. In der Zwischenzeit mit den folgenden Schritten die Pilzsoße zubereiten.
10. Den Weißwein in einen großen Topf geben und bei großer Hitze aufwärmen. Dabei das Gemüsebrühpulver einrühren.
11. Kartoffel, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Den Weinfond abdecken und aufkochen lassen.
12. Champignons, Zucchini, Aubergine und Paprika hinzugeben. Abdecken und weiter kochen.
13. In einer großen Pfanne die restliche Pflanzenmargarine zerlassen.
14. Bei mittlerer Hitze Mehl hinzugeben, bis eine dicke Masse entsteht.
15. Den Saft hinzugießen und gut vermengen.
16. Die Cashewkerne hinzufügen und einrühren.
17. Die Erdnussbutter dazugeben und vermischen.
18. Die Pfanne unter große Hitze setzen. Nun langsam die Kokosmilch eingießen. Dabei ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Falls die Pfanne zu klein für die Masse ist, die restliche Kokosmilch in den Topf schütten.
19. Die Kochfläche der Pfanne ausstellen. Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen, bis die Schwitze cremig ist.
20. Tofu in die Pfanne geben.
21. Die Kochfläche des Topfes auf geringe Hitze reduzieren. Die Pfanne in den Topf ausleeren.
22. Die Pilzsoße unter ständigem Rühren auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist (ca. 10-15 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
23. Zum Verfeinern geeignete Kräuter sind Petersilie, Basilikum und Rosmarin. Zusätzlich würzen lässt sich die Soße mit Paprikapulver, Kreuzkümmelpulver und Currypulver.
24. Den Reis auf Teller verteilen und mit einer Kelle in der Mitte eindrücken. In die so entstandene Kuhle die Pilzsoße schöpfen.
25. Mit frischen Kräutern garniert servieren. Als Getränke passen dazu am besten trockene Weißweine wie ein Chardonnay oder ein Sauvignon Blanc. Auch ein kühles Bier oder ein alkoholfreies Getränk wie ein Ginger Ale können gut dazu passen. Alternativ eignen sich erfrischender Eistee, wie ein Zitronen-Eistee oder ein Pfirsich-Eistee, oder auch ein erfrischendes Mineralwasser mit Zitrone oder Gurke als Getränk.

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Gebratener Spargel mit Citrussoße

Zutaten:
250 g weißer Spargel
40 ml Zitronensaft oder Orangensaft
1 Knoblauchzehe oder eine halbe Ingwerwurzel
25 ml Olivenöl
10 ml Wasser
Mehl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Spargel gründlich waschen und schälen, die stumpfen Enden abschneiden.
2. Den Knoblauch oder Ingwer in kleine Würfel schneiden.
3. Olivenöl und Wasser in einer Pfanne erhitzen.
4. Den Spargel in die Pfanne geben und bei geschlossener Pfanne braten. Wenn das Wasser ganz verdampft ist, den Spargel regelmäßig wenden, er von allen Seiten goldbraun ist.
5. Den gebratenen Spargel aus der Pfanne nehmen und warm halten.
6. Den Knoblauch oder Ingwer in das verbleibende Öl geben. Etwas Mehl hinzufügen und mit dem Öl verrühren, bis es gleichmäßig cremig ist.
7. Langsam den Saft hinzufügen, bis eine Soße entsteht. Dabei ständig weiter rühren, um Klumpen zu vermeiden.
8. Weiter Mehl und Saft hinzugeben, bis die Soße die gewünschte Menge und Konsistenz hat.
9. Kochstelle ausstellen. Die Citrussoße mit Salz und Pfeffer würzen. Sie kann auch mit Kräutern wie Petersilie, Basilikum, Dill oder Schnittlauch verfeinert werden. Als weitere Gewürze eignen sich Kreuzkümmel, Thymian, Kräuter der Provence oder Paprikapulver.
10. Die Citrussoße auf einem Teller über den Spargel verteilen.

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