Parmentier de haricots tarbais au porc noir

La veille, mettre à tremper les Haricots Tarbais durant 12h. Le jour J, peler et laver les légumes, puis tailler en fine brunoise le fenouil, la moitié des carottes et des oignons. Faire suer à l’huile d’olive, puis assaisonner (...)

CC by-sa Haricot Tarbais, Chef Xavier Spadiliero
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Duo de douceurs au haricot tarbais

La veille, mettre à tremper les haricots tarbais durant 12h. Les blanchir puis les cuire à l’eau pour qu’ils soient fondants. Égoutter et mixer. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre puis le sucre, la purée de haricots (...)

CC by-sa Haricot Tarbais, Chef Xavier Spadiliero
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Blinis de haricot tarbais aux légumes printaniers et œuf parfait

La veille, mettre à tremper les haricots tarbais durant 12h. Les blanchir puis les cuire à l’eau pour qu’ils soient fondants. Égoutter, rafraîchir, en réserver quelques une pour la présentation puis mixer (...)

CC by-sa Haricot Tarbais, Chef Xavier Spadiliero
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