Der Ofen ist aus und der Versuchsbäcker macht Feierabend.

Links: "Schwarzer Hamster", eine #Mehrkornbombe nach Bäcker Süpke(1), vorne: #Bierkutscherbrot nach Madam Rote Rübe(2) , hinten: #Toastbrot, mit aktivem #LievietoMadre nach Lou Celestino

Jeweils veganisiert, d.v. Milch=>Hafermilch, Honig=> Agavendicksaft, Butter=>Alsan.

Rezepte:
(1) https://baeckersuepke.wordpress.com/2008/08/26/schwarzer-hamster/
(2) https://madamroteruebe.de/2020/11/bierkutscher-vollkornbrot-mit-kuemmel/
(3) https://www.lievitomamma.com/kleines-toastbrot-mit-milch-und-inaktivem-lievito-madre/

@teamsauerteig @brotbacken #Vegan #HomeBaking

So, der schwarze Hamster ist fertig. Eine 1,6 Kilo Körnerbombe, die ich mal in der K4 Gußeisenform mit Deckel gebacken habe.

Die Backzeiten (nur für diese Petromax Formen!!): 30 Minuten mit 250°, dann nochmal 30 bei 200°. Die letzten 10 Minuten ohne Deckel. Da wir es knusprig mögen, habe ich die Brote danach aus der Form geholt und nochmal bei 200° Umluft 10 Minuten nachgebacken.

Ich habe die Rezeptmenge für 2 Formen verdoppelt und mit Deckel gebacken. Vermutlich wird eine 1,5 fache bzw. 3fache Menge reichen, um die Form bis obenhin voll zu bekommen. Sobald ich das ganze prozessfähig habe werde ich nochmal nachlegen.

Das eigentliche Rezept habe ich via Lutz Geissler, der es von Ketex hat, der wiederum es von #Bäcker Süpke hat. Da ich nicht mehr genügend #Roggenschrot hatte, habe ich einfach meinen restlichen #Waldstaudenroggen genommen, den geschrotet und mit #Dinkelschrot aufgefüllt.

Klappte hervorragend, wobei bei größeren Mengen Waldstaudenroggen darauf geachtet werden muss, nicht zuwenig Schüttflüssigkeit zuzugeben, da derselbe gut Wasser bindet.

In meinem Fall habe ich auf zusätzliches Wasser im Hauptteig verzichtet, da mir das Quellstück zuwenig Wasser gezogen hatte. Da muss man etwas herumprobieren und lieber mit weniger Wasser anfangen.

https://www.ploetzblog.de/2009/07/26/gebacken-schwarzer-hamster/

@teamsauerteig @slowfood

#TeamSauerteig #HomeBaking