Den letzten #Spargel der Saison 2023 möchte @kiko aus Tokio "voll fressen" 😁 *Wunsch erfüllt* Voila.
#Abendessen #DtKüche
Dazu #Katenschinken & #Kochschinken mit Kren, selbstgemachter Soße Hollandaise und Salatgemüse aus #Hamburg #Vierlande u. meinem Balkon.

Da sind die frischen neuen 3 "Jungs", ein Kassler & 2 Kochschinken (Rosmarin & Klassik).

#Kassler #Kochschinken #Kochen #selber_machen

Heute ist es soweit, der neue Kassler ist am werden sowie der erste Kochschinken von zweien 🙂. Den Kochschinken muss ich nacheinander garen da ich aktuell nur einen Topf hab 🙄 (wird demnächst einer nachgekauft).

#Kassle #Kochschinken #selber_machen

So nun ist das Fleisch gespritzmariniert sowie eingelegt im jeweiligen Sud (Lake). Links der #Kassler, Mitte #Kochschinken Klassisch & rechts #Kochschinken #Rosmarin. Ich bin gespannt, nächstes Wochenende sind sie fertig.

#Kochen #selbermachen

Nun sind sie schön 15min alle aufgekocht und bereits etwas abgekühlt somit den Anteil Pökelsalz eingeführt. Alle mit Deckel auf die Terrasse gestellt zum auskühlen, danach geh das Fleisch rein inkl. spritzpökeln.

#Kochen #Kassler #Kochschinken #selbermachen

Gerade am neuen #Kassler & #Kochschinken machen, auf dem Herd deren #Laken einkochen (1 x Kassler & 2 x Kochschinken). Es wird diesmal 2 unterschiedliche Kochschinken geben geschmacklich. Wenn die abgekühlt sind gehen die Fleisch Stücke darin "baden" für min. 4 Tage.

#Kochen #Selbermachen #Kochschinken #Kassler

Den Abend in der Küche verbracht da ich den Kochschinken sowie den Kassler noch portionieren musste 🙂. Oben ist der Kochschinken unten der Kassler, das geht nun alles in den Kühlschrank und wird zum Großteil die Tage verschenkt.

#Selbermachen #Kochen #Kochschinken #Kassler

Angeschnitten und verkostet, was soll ich sagen, ein Traum 🥰. "Madam" ist geschmacklich wieder voll begeistert 😍, fertigen #Kochschinken mag sie sonst nicht gerade pur 🙂. Der ist aber auch nicht klassisch aus Schweine Nuss (oder Oberkeule) sondern aus Schweinerücken 😉.

#Selbermachen #Ernährung #Kochen

Angeschnitten und verkostet, was soll ich sagen, ein Traum 🥰. "Madam" ist geschmacklich wieder voll begeistert 😍, fertigen #Kochschinken mag sie sonst nicht gerade pur 🙂. Der ist aber auch nicht klassisch aus Schweine Nuss (oder Oberkeule) sondern aus Schweinerücken 😉.

#Selbermachen #Ernährung #Kochen

Heute ist es soweit für den #Kochschinken. Nun kam er nach 4 Tagen in Pökellake in den Schinken-Drucktopf und muss dort nun im Wasserbad so lange verbringen bis er eine Kerntemperatur von 78°C hat. Danach ist er fertig und der 2. #Kochschinken kann "gegart" werden 🙂.

#Selbermachen #Ernährung #Kochen

Da die Laken auf der Terrasse schön ausgekühlt waren das Pökelsalz noch in die Laken und dann beide Stücke Spritz gepökelt und dann ab in die Schüsseln mit Lake das sie nun 4 Tage im Kühlschrank ziehen können damit es danach weitergehen kann.

#Kassler #Kochschinken #Selbermachen

Laken sind fertig und etwas heruntergekühlt, nun stehen sie mit Deckel auf der Terrasse zum auskühlen damit es am Besten heut Abend direkt mit dem Fleisch weitergehen kann.

#Kassler #Kochschinken #Selbermachen

So da köcheln nun die Laken jetzt für gute 10min bis sie zum abkühlen vom Herd kommen. Sind sie erkältet wird jeweils das Nitirtpökelsalz eingerührt und der "Kassler" damit spritzgepökelt sowie mit der Lake zusammen einvakuumiert und geht für 4 Tage in den Kühlschrank. Ähnlich auch mit dem "Kochschinken". Dann ist Schritt 1 fertig und es geht in 4 Tagen weiter 😁.

#Kassler #Kochschinken #Selbermachen

https://www.instagram.com/p/ClQl0u3jwlT/?igshid=MDJmNzVkMjY=

Es muss nicht immer warm und mächtig sein!

Nachdem ich keinen sehr körperlich stabilen Tag hatte, sagte mein Mann einfach:

Mach Dir keinen Kopf, dann essen wir eben Brot!“

#Käse #Butter #Brötchen mit etwas rohem #KochSchinken auf #Butter #Brötchen Scheiben.

Gemeinsam in aller Ruhe lecker genossen und mit schönen Gesprächen war das ein besonderes Abendessen.

Ich bin dankbar und glücklich.

©️®️CWG, 22.11.2022🌳🐩🌳

#leckerschmeckerei #florianatopfblume