Harald · @HaraldKi
1 followers · 101 posts · Server nrw.socialKäsekaugummi.
Kennt sich hier jemand mit #Lebensmittelchemie aus? #Speck ausgelassen, #Zwiebeln, #Lauch dazu und angebraten, Wasser dazu und wenige #Kartoffeln. Suppe, wie geplant, gargekocht. #Cheddar mild, gewürfelt dazu, sollte Lauch-Käsesuppe sein, variiert nach einem Rezept, das wir schon mal gemacht haben.
Ergebnis: der Käse löst sich erst auf, dann polymerisiert er zu einer Art Kaugummi und klebt an Topf und Löffeln, wie Kaugummi eben.
Liegt das am Cheddar oder an einer fehlenden Zutat?
#Lebensmittelchemie #Speck #zwiebeln #lauch #Kartoffeln #Cheddar
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345 followers · 11689 posts · Server bonn.social#Umami, die Essenz des würzigen #Geschmacks
Herzhaft-intensiv und fleischig – das ist umami. Der #natürliche #Geschmacksverstärker ist ein vielfältiges #Würzmittel. Er steckt in Pilzen, spanischem Schinken und sogar Muttermilch.
https://www.spektrum.de/news/eine-portion-forschung-umami-die-essenz-des-wuerzigen-geschmacks/1964848
#Lebensmittelchemie #Inhaltsstoff #Biologie #Medizin #Physiologie #Gewürz #imho Gut zu wissen beim #Kochen. Guten Appetit! (keine Ironie)
#umami #Geschmacks #natürliche #geschmacksverstärker #Würzmittel #Lebensmittelchemie #Inhaltsstoff #biologie #medizin #physiologie #gewürz #imho #kochen
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345 followers · 11689 posts · Server bonn.socialKlassischer Panettone – Masterclass
https://www.homebaking.at/klassischer-panettone-masterclass/
#Backen #Italien #Weizen #Lebensmittelchemie #LongText
#backen #italien #weizen #Lebensmittelchemie #LongText
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345 followers · 11690 posts · Server bonn.social#Marinieren in modern
#Mazerieren #Ceviche #Betrunkene #Melone
https://www.spektrum.de/news/eine-portion-forschung-modernes-mazerieren-schafft-ganz-neue-speisen/1955899
#Lebensmittelchemie #Kochen #Küche #Wissenschaft #Essen #Trinken #Molekularküche #imho #Lebensmittelzubereitung auf tiefer Grundlage
#marinieren #Mazerieren #Ceviche #Betrunkene #melone #Lebensmittelchemie #kochen #küche #wissenschaft #essen #trinken #Molekularküche #imho #Lebensmittelzubereitung
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345 followers · 11691 posts · Server bonn.social#Geliermittel, die Umwälzung des Glibbers
Flüssiges in Festes zu verwandeln, hat in der #Küche Tradition. Lange Zeit stammten Geliermittel aus Fisch oder Schlachtabfällen von Schweinen und Rindern. Doch längst gibt es pflanzliche Alternativen – die allerdings ebenfalls umstritten sind.
https://www.spektrum.de/news/eine-portion-forschung-geliermittel-die-umwaelzung-des-glibbers/1949698
#Lebensmittel #Chemie #Technologie #Lebensmittelchemie #Molekularküche #Algen #LongText #imho Spannend
#Geliermittel #küche #lebensmittel #chemie #technologie #Lebensmittelchemie #Molekularküche #algen #LongText #imho
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346 followers · 11700 posts · Server bonn.socialSo wird Eiscreme besonders gut
#Eis soll cremig sein, aber nicht zu schaumig. Süß, aber kalorienarm. Damit das gelingt, braucht es die richtige Mischung von Zucker und Luft. Und eine gehörige Portion #Chemie. #Eiscreme kann die Lebensfreude erhöhen
https://www.spektrum.de/news/eine-portion-forschung-die-suche-nach-der-perfekten-eiscreme/1911946
#Lebensmittel #Lebensmittelchemie #Lebensmitteltechnologie
#imho Hightech #HighChem Gutes Eis geht immer 😎
#eis #chemie #eiscreme #lebensmittel #Lebensmittelchemie #Lebensmitteltechnologie #imho #HighChem
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346 followers · 11700 posts · Server bonn.socialDie Suche nach der perfekten #Eiscreme
Eis herzustellen, ist eine #Wissenschaft für sich. Fein abgestimmt braucht es unter anderem Wasser, Zucker, Fett und Luft.
https://www.spektrum.de/video/eine-portion-forschung-die-suche-nach-der-perfekten-eiscreme/1912345
#Lebensmittel #Lebensmittelchemie #Lebensmitteltechnologie
#imho Hightech #HighChem
#eiscreme #wissenschaft #lebensmittel #Lebensmittelchemie #Lebensmitteltechnologie #imho #HighChem