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345 followers · 11690 posts · Server bonn.social#Marinieren in modern
#Mazerieren #Ceviche #Betrunkene #Melone
https://www.spektrum.de/news/eine-portion-forschung-modernes-mazerieren-schafft-ganz-neue-speisen/1955899
#Lebensmittelchemie #Kochen #Küche #Wissenschaft #Essen #Trinken #Molekularküche #imho #Lebensmittelzubereitung auf tiefer Grundlage
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345 followers · 11691 posts · Server bonn.social#Geliermittel, die Umwälzung des Glibbers
Flüssiges in Festes zu verwandeln, hat in der #Küche Tradition. Lange Zeit stammten Geliermittel aus Fisch oder Schlachtabfällen von Schweinen und Rindern. Doch längst gibt es pflanzliche Alternativen – die allerdings ebenfalls umstritten sind.
https://www.spektrum.de/news/eine-portion-forschung-geliermittel-die-umwaelzung-des-glibbers/1949698
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