Ein paar Brote sind heute aus dem Ofen gefallen: Korn an Korn. Ohne Mehl, nur mit grobem Schrot dem vollen Korn gebackenes Sauerteigbrot.

Rezept: https://www.ploetzblog.de/2023/04/15/korn-an-korn/

@backenistliebe @teamsauerteig @slowfood #Backen mit #Sauerteig #Leinsaat #Roggenschrot #Dinkelkorn #Haferkorn

Backfreuden voraus!

Habe gerade das #Brühstück und den #Sauerteig für den morgigen #Backtag angesetzt.
Das "Ostfriesische Schwarzbrot" - ein ganz und gar wunderbares Brot, das (fast) nur aus #Roggenschrot und #Sonnenblumenkernen entsteht. Eines der besten Brote aus meinem Repertoire.
Am meisten wird es allerdings dadurch geadelt, dass die Oldenburger, die übermorgen bei uns anreisen, sich wie immer schon wie bolle auf das Brot aus dem Lipperland freuen. Kann es ein größeres Kompliment geben? 😀

@MissTueftelchen

#Sauerteig ist empfindlich gegenüber zu niedriger Temperatur und seine #Gärung gelingt stabiler mit #Roggenschrot.

Der Geruch entscheidet über die Verwendbarkeit: Sauerteig duftet angenehm säuerlich und frisch nach Getreide.

Sonst eben ab in den #Kompost zur Verjüngung des dortigen #Mikrobiom|s.

@teamsauerteig @Thalestria

So, der schwarze Hamster ist fertig. Eine 1,6 Kilo Körnerbombe, die ich mal in der K4 Gußeisenform mit Deckel gebacken habe.

Die Backzeiten (nur für diese Petromax Formen!!): 30 Minuten mit 250°, dann nochmal 30 bei 200°. Die letzten 10 Minuten ohne Deckel. Da wir es knusprig mögen, habe ich die Brote danach aus der Form geholt und nochmal bei 200° Umluft 10 Minuten nachgebacken.

Ich habe die Rezeptmenge für 2 Formen verdoppelt und mit Deckel gebacken. Vermutlich wird eine 1,5 fache bzw. 3fache Menge reichen, um die Form bis obenhin voll zu bekommen. Sobald ich das ganze prozessfähig habe werde ich nochmal nachlegen.

Das eigentliche Rezept habe ich via Lutz Geissler, der es von Ketex hat, der wiederum es von #Bäcker Süpke hat. Da ich nicht mehr genügend #Roggenschrot hatte, habe ich einfach meinen restlichen #Waldstaudenroggen genommen, den geschrotet und mit #Dinkelschrot aufgefüllt.

Klappte hervorragend, wobei bei größeren Mengen Waldstaudenroggen darauf geachtet werden muss, nicht zuwenig Schüttflüssigkeit zuzugeben, da derselbe gut Wasser bindet.

In meinem Fall habe ich auf zusätzliches Wasser im Hauptteig verzichtet, da mir das Quellstück zuwenig Wasser gezogen hatte. Da muss man etwas herumprobieren und lieber mit weniger Wasser anfangen.

https://www.ploetzblog.de/2009/07/26/gebacken-schwarzer-hamster/

@teamsauerteig @slowfood

#TeamSauerteig #HomeBaking