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Don Trueten :antifa: · @thomas
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Hier nun das :

Heute mal wieder ein , das durch die lange Gare des ​es als auch des ​es ein tolles entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei : , Lievieto Madre, (Alternativ geht auch ein ) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)

Vorteig:
115g
115ml Wasser (40°)
0,3g Frischhefe

Alles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g 1050
17g Salz
6g
2g enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem Kühlschrank

Alle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.

Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit - alternativ - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den geben.

90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.

Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.

Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.

Am Ende des Backvorganges aus dem holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.

Guten Appetit!

trueten.de/archives/12899-Aus-

@slowfood @teamsauerteig @brotbacken

#rezept #brotrezept #vorteig #hauptteig #aroma #Anstellgut #triebmittel #hefe #roggensauerteig #dinkelsauerteig #weizenvollkornmehl #weizenmehl #frischhefe #backmalz #rieselmehl #vollkornmehl #garkorb #backstein #herd

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reinoud kaasschieter · @reinoudk
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reinoud kaasschieter · @reinoudk
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#Fensterfreitag #venstervrijdag #publicdomain #snapshot #photography #fotografie #backstein #brick #baksteen #facade #niederlande #netherlands #nederland #holland #ZuidHolland #wassenaar #windmuhle #windmill #Molen #WindowFriday

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Micha · @mjika
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@Blumi147 @teamsauerteig Denke, das entscheidende Wörtchen ist "Blech".
Du brauchst einen anständigen, ausgiebig vorgeheizten .
Kann aber sein, dass deine Herstellungsweise auch noch zu optimieren wäre.

#backstein

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reinoud kaasschieter · @reinoudk
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reinoud kaasschieter · @reinoudk
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Mein Hund :oh_no_bubble: · @MeinHund
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Der Schwalbenhof, 1929/30.

Kleine -Wohnungen (18-36 m²) im Arbeiterstadtteil für alleinstehende , die vor hundert Jahren unverheiratet keine Wohnung erhalten hätten.

Die Wohnungen waren vergleichsweise gut ausgestattet, alle mit Warmwasser, Zentralheizung, Haustelefon, Radio und Schwimmbad auf der Dachterrasse.

#laubengang #barmbek #frauen #Fensterfreitag #windowfriday #backstein #brick #hamburg #architektur #architecture #fotografie #photography #women #1920er #1920s

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reinoud kaasschieter · @reinoudk
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reinoud kaasschieter · @reinoudk
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reinoud kaasschieter · @reinoudk
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reinoud kaasschieter · @reinoudk
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reinoud kaasschieter · @reinoudk
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Mein Hund :oh_no_bubble: · @MeinHund
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Geschlossene Backstein-Architektur findet man in Hamburg insbesondere in Barmbek-Nord und auf dem Dulsberg, wo in den vergangenen 20 Jahren viele Häuser saniert wurden, auch dieses aus dem Viertel zwischen Dulsberg-Süd und Oberschlesischer Straße.

Siehe auch die-fuhle.de/barmbeker-baugesc

#Fensterfreitag #windowfriday #hamburg #dulsberg #backstein #bricks #1920s #architektur #architecture #schumacher #fotografie #photography

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reinoud kaasschieter · @reinoudk
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· @Skye
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Nah beieinander - Alt und neu
Close together - old and new

#speicherstadt #backstein #hafencity #hamburg #windowfriday #Fensterfreitag

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reinoud kaasschieter · @reinoudk
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