Waarom had ik hier nog nooit van gehoord? #Tangzhong #BroodBakken

Meteen proberen met baguettes maken.
https://youtube.com/watch?v=qS_BKLCRaCg&feature=share9

Het versgebakken brood is van binnen ook prima, de korst is stevig en knapperig en de smaak is uitstekend. Het is ‘halfvolkoren’ oftewel: het desem is van volkoren tarwemeel, de rest is tarwebloem. Heel volkoren is ons te zwaar en voor echt ‘wit’, alleen bloem, zou ik een tweede moederdeeg, een witte, moeten gaan onderhouden en daar ben ik nog net niet aan toe. Bovendien is dit heerlijk. #broodbakken

Nog een essentieel broodbakhulpmiddel dat u niet direct verwacht: de douchemuts. De DOUCHEMUTS??? Ja, de douchemuts! Waavoor dan? Omdat vrijwel elk broodrecept meerder malen deze zin bevat: “Laat het deeg nu in een afgedekte kom een uur rusten.” En hij past op elke kom, op rijsmandjes, op broodblkken, wat je maar gebruikt. Geen gedoe met plasticfolie of schone natte doeken meer. De bloemetjes zijn niet verplicht, maar wel vrolijk. #broodbakken

Twee stuks keukengerei voor het broodbakken: een schietplank of ovenschieter met daarop een lame. Lame is een Frans woord, lah-me. Het is een stokje met een ouderwets scheermesje erop geschoven zodat dat krom staat, je gebruikt hetom het deeg in te snijden pal voor het de oven ingaat. Dan ligt het dus op de schietplank waarmee je je vloerbrood in de hete oven op de hete baksteen schuift. Zijn ze noodzakelijk? Iets met deze functie wel, en de echte zijn precies goed. Dus ja. #broodbakken

Een fiere moeder(deeg) en haar 3 nieuwste telgen.😋

Desem is 2 jaar oud - ontstaan vanuit roggemeel maar later omgebouwd naar tarwebloem.
Ik gebruik een mix van 7-granen, waldkorn en tarwebloem. In de winter voeg ik 3 gram korrelgist toe op 1400 gram bloem voor een beter resultaat. Ook een flinke geut olijfolie kan er wel bij. Kneden gebeurt door een Famag Grilletta spiraalkneder, rijs 20 uur in de koelkast.
Volgende uitdaging: een desembrioche
#desem #zuurdesem #brood #broodbakken

De reijs in tijgerland duurt voort.

Vandaag geleerd:

- bakken op een steen is goed te doen maar die steen moet echt een half uur maximaal voorwarmen. (Ik bedoel: minimaal een half uur op maximale temperatuur)
- mijn volkorenmeel blijkt meelverbeteraar/enzymen te bevatten, vandaar dat hij te sterk rees. Met minder gist wordt het stukken mooier.
- vloerbrood moet je echt retestrak vormen, anders zakt ie uit.

#BakToot #BroodToot #Tijgerbrood #BroodBakken

@Kategorised goed gebakken!
Zelf brood bakken doe ik al verschillende jaren met behulp van mijn broodbakmachine Panasonic SD 2500. Volkoren, meergranen, roggebrood. Ik bewaar dat dan in porties ( gesneden) ik de diepvries.
Altijd even lekker.
#broodbakken

Ik heb vandaag geprobeerd pan de cristal te maken.
Pfffff.
Hoop werk.
Moeilijk.

Niet geweldig gelukt, vrees ik. De ovenrijs wilde niet. Is mijn meel niet goed genoeg? Ik vermoed dat ik het deeg een te lange fermentatie heb gegeven.
Geen idee. Ik probeer het nog een andere keer op een andere manier, maar nu even niet.

Het voorbeeld: https://youtu.be/6sOEHrawhX0
#bakken #broodbakken

😱
In Nederland worden dagelijks 700.000 broden te veel gebakken, die dan maar worden vermalen tot veevoer

👏
Het bedrijf Bakkersgrondstof maakt er desum van, waardoor bakkers in hun nieuwe brood zo'n 20 tot 30 % van hun oude brood kunnen gebruiken!

https://nos.nl/artikel/2458641-oud-brood-in-trek-voor-circulaire-boterham-pilot-moet-milieuwinst-opleveren

#circulair #voedsel #brood #bakker #bakkers #broodbakken #prachtig #inspiratie #dagelijksbrood #duurzaam #duurzaamheid #bewustekeus #duurzaamondernemen #voedselverspillingtegengaan #voedselverspilling #pilot #initiatief

Goedemorgen! Brood voor de lunch is bijna klaar. #broodbakken #molendepere

Een lekkere hobby van mij: #broodbakken! Deze is met 10-granenmeel van #molendepere uit #souburg. Met een mix van gist en #desem. Goed gerezen en smaakte prima.

De oven aangezet om eerst maar eens een broodje te gaan bakken. Daarna kijken we wel verder. Iets met voorbereidingen op het grote feest van Sinterklaas, met briljante surprises en diepe, lieve, waarachtig treffende gedichten.. #sinterklaas #broodbakken #surprise

Het volkoren speltbrood is zichzelf aan het maken.

Het werk van een amateurbroodbakker, is voornamelijk wachten:
Wachten op optionele autolyse.
Wachten op het rijzen.
Wachten op tweede keer rijzen.
Wachten op oventemperatuur.
Wachten op het bakken.
Wachten op het afkoelen.

Eindelijk eten. 😋

Brood bakken is niet veel werk, je doet maar af en toe even iets. Dat is goed te combineren met ander werk.
#brood #broodbakken

Poging #broodbakken. Vorige keer rook heerlijk maar was toch qua smaak en consistentie wat minder fijn.
Dus: kneedtijd ruimschoots genereuzer toegepast dan de vorige keren om mee te beginnen.
Ik zal wel weer te ongeduldig zijn geweest :blobcatflipped:

#BroodToot #BakToot #AbsoluteBeginner

En daar is het! Nu hopen dat het straks een beetje heel uit de bus komt. #BroodBakken

Hij moet nog tien minuten en is al bruin genoeg, ik zet de temperatuur terug naar 200 °C
#BroodBakken

Lichtbruin met zonnepitten. Hij smaakt lekker. #broodbakken #graan #gist #diy

Mijn hobby, mijn passie……het bakken van brood (en taarten). Sinds ik een paar jaar geleden mijn eerste workshop heb gevolgd, heb ik geen brood meer gekocht. Gistbrood, zuurdesembrood, stokbroden, bagels enz., ik draai er mijn hand niet meer voor om! Neem even een kijkje op mijn HomePage http://home.kpn.nl/rsroggeveen/ voor diverse recepten en fotoalbums met broden en taarten die ik tot nu toe heb gemaakt. #bread #bakingbread #broodbakken #brood

Ik doe vandaag, op #mastodonderdag, een poging om mensen te zoeken die houden van #handwerk #breien #haken #spinnen van #wol op een #spinnenwiel #broodbakken #bakken ik hoor er wel van!