veganen Keese selber machen
Projekt 2: Camembert
Im nächsten Schritt muss der Käse bei etwas mehr als 7°C für 3 bis 4 Wochen reifen. Alle 2 Tage wird er gewendet und, falls erforderlich, etwas trocken getupft. In dieser Zeit sollte sich der für den Camembert typische weiße Edelschimmel bilden. Bin weiterhin gespannt.
#KäseVegan #vegan #CamembertVegan #Camembert #Fermentation

veganen Keese selber machen
Projekt 2: Camembert
Die beiden zukünftigen Camemberts habe ich vorsichtig aus den Formen genommen und ausgepackt. Sie werden von beiden Seiten mit Salz bestreut und auf eine Käsematte gelegt. Jetzt kommen sie in den Kühlschrank, wo sie, ohne zugedeckt zu sein, 6 -8 Stunden etwas trocknen sollen.
#KäseVegan #vegan #CamembertVegan #Camembert #Fermentation

veganen Keese selber machen
#KäseVegan #vegan #CamembertVegan #Camembert #Fermentation

#Transglutaminase ist ein Enzym, das chemische Reaktionen bei Vernetzungen von Proteinen durch Ausbildung einer Isopeptidbindung katalysiert. Transglutaminase wird aus dem #Bakterium #StreptomycesMobaraensis gewonnen und bewirkt eine Quervernetzung der lebensmitteleigenen Proteine, wodurch die Textur des Lebensmittels stabiler wird.
Quelle:
⬇️
https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_57_zusatzstoffe/et_transglutaminase.htm

veganen Keese selber machen
Projekt 2: Camembert

Die eingeweichten #Cashews überbrüht + mit Hefeflocken + Miso püriert. Dazu kommt #Transglutaminase. Etwas abkühlen lassen, dann die #Starterkultur + die #Bakterienkultur für Camembert dazu. 6 Stunden neben die Heizung stellen, dann wie gehabt in die Tücher in die Formen geben. Einen habe ich versuchshalber mit #Thymian und #Knoblauchpulver gewürzt. Bis morgen müssen sie nun abtropfen.

#KäseVegan #vegan #CamembertVegan #Camembert #Fermentation

veganen Keese selber machen
Weil der 1. Versuch mit dem #Frischkeese so gut geklappt hat und mir das Ergebnis sehr gut gefällt, fange ich jetzt mit der nächsten Stufe an:
Projekt 2: Camembert
Auch dieser #Keese wird aus #Cashew-Nüsssen gemacht.
Los geht es wieder mit dem Einweichen der Nüsse über Nacht…
#KäseVegan #vegan #CamembertVegan #Camembert #Fermentation