Lieve #MastoBakkers, ik heb een desemstarter gebrouwen en die is zo goed als klaar.

Maar…. Ik heb nog nooit een #desembrood gemaakt en zie een beetje op tegen het plannen en de tijd, om van het bakken zelf maar te zwijgen.

Wat is jullie ultieme tip voor een eerste probeersel? Heb je een foolproof #recept? Wat deden jullie toen je je #MaidenDesem maakten?

Ik zie en lees zoveel, het duizelt me. Dus wie kan me aan de hand meenemen in het desemproces?

#help #BroodToot #BakToot #Desem

Lieve #MastoBakkers, ik heb een desemstarter gebrouwen en die is zo goed als klaar.

Maar…. Ik heb nog nooit een #desembrood gemaakt en zie een beetje op tegen het plannen en de tijd, om van het bakken zelf maar te zwijgen.

Wat is jullie ultieme tip voor een eerste probeersel? Heb je een foolproof #recept? Wat deden jullie toen je je #MaidenDesem maakten?

Ik zie en lees zoveel, het duizelt me. Dus wie kan me aan de hand meenemen in het desemproces?

#help #BroodToot #BakToot #Desem

Een fiere moeder(deeg) en haar 3 nieuwste telgen.😋

Desem is 2 jaar oud - ontstaan vanuit roggemeel maar later omgebouwd naar tarwebloem.
Ik gebruik een mix van 7-granen, waldkorn en tarwebloem. In de winter voeg ik 3 gram korrelgist toe op 1400 gram bloem voor een beter resultaat. Ook een flinke geut olijfolie kan er wel bij. Kneden gebeurt door een Famag Grilletta spiraalkneder, rijs 20 uur in de koelkast.
Volgende uitdaging: een desembrioche
#desem #zuurdesem #brood #broodbakken

Vraagje voor de #desem-kenners!

Ik heb een desem gebrouwd met rogge. Met behulp van een beetje (echt een halve druppel, twee keer) honing zit ik nu op dag 8 met een prachtige desem die vandaag in 6 uur verdrievoudigt. Ondanks de koude keuken (graad of 17)

- is het raadzaam om tarwe toe te voegen aan de rogge?
- is het slim om te verversen als de desem nog groeit of pas als hij duidelijk over zijn top is?
- is hij nu klaar om te bakken of nog niet? (Ik lees verschillende verhalen erover)

Als er na 48 uur belletjes in je #DesemStarter zitten en de geur wat zurig wordt, is dat een goed teken toch?

Het is volgens de edele regelen der kunst echt veel te koud om een starter te maken maar ik probeer het toch gewoon. #experiment

#desem #BakToot #BroodToot

Best tevreden over het rijzen #desem

Een lekkere hobby van mij: #broodbakken! Deze is met 10-granenmeel van #molendepere uit #souburg. Met een mix van gist en #desem. Goed gerezen en smaakte prima.

@LaAckxtra #Desem August was oorspronkelijk gebaseerd op een starter van volkoren tarwemeel, appelsap en een beetje korrelgist. Dit gaf heel snel een werkende en fijne desem. Door het zuur van de melkzuurbacteriën, gaf die originele gist het snel op en werd vervangen door een die langzaam was. August is overigens vernoemd naar August Oetker, oprichter van het concern 😃 Ik raad iedereen aan die weg te bewandelen.

@LaAckxtra #Zuurdesem of #desem bevat in de regel 1 giststam en vele stammen van melkzuurbacteriën. Wanneer in het meel waarmee ik de desem voed, toevallig een sneller groeiende gistcel voorkomt, of er kwam er een uit de lucht vallen, dan kan die heel snel de bestaande gist vervangen.

Mijn #desem #zuurdesem 'August' produceerde maandenlang veel te weinig CO₂, waardoor ik noodgedwongen hybridebroden moest bakken, dus met naast de desem ook een beetje korrelgist. Maar gisteren zag ik dat zich ineens een actievere gist in de desem had ontwikkeld. Het voordeeg bleek ook goed actief vanmorgen en dus heb ik weer pure desembroden kunnen bakken. August kan wel eens mijn beste #desemstarter ooit zijn geworden.

En wees gerust, ik ga niet bij alle volgende broden zo uitgebreid verslag doen. Een keer is leuk, maar elke keer, nee. En nog ter documentatie: de basis van mijn broodbakkennis is gelegd tijdens drie dagen cursus van Levine van Doorne, ik meen dat die er weer zijn, na corona en zo. Die heeft een website en ook boeken. En dat is verdiept door het boek van Ineke Berentschot, waar wat moeilijker aan te komen is. #brood #bakken #desem

Nou, daar is hij dan, mijn eerste brood sinds lange tijd. Tarwe, water, en zout, meer niet. 😃 #brood #bakken #desem

Als de oven warm is en de baksteen door heet, stort je het brood op de schietplank die bestrooid is met een beetje rijstmeel met daarop een stuk bakpapier dat ook weer bestrooid is met een beetje rijstmeel. Dit alles om het plakken te verminderen. He brood snij je in met een lame, een steeltje met een ouderwets scheermesje erop. Een ander heel scherp mesje gaat ook, maar dit gaat beter. En dan kan het de oven in. Eerst een kwartier met stoom, dan een kwartier zonder. #brood #desem #bakken

Na een nacht, en nog een beetje, rijzen stort je het deeg weer op je werkblad, druk je het plat en maak je er weer een bol van die op zijn kop in een met meel bestoven rijsmandje gaat. De mijne zijn van geperst papier. Je hebt allerlei vormen, voor allerlei vormen brood. Dan weer afgedekt rijzen terwijl de oven en de metalen ovensteen door en door warm worden. #brood #bakken #desem

Het uur is voorbij. Nu gaat er zout bij. Bakkerszout. Heel Nederland eet veel te zout, maar moet brood eten want daar zit zout in. En dat zout is bakkerszout. Daar is jodium in verstopt. Bakkers moeten dat gebruiken om ons van voldoende jodium te voorzien. En daarom vindt het voedingscentrum dat we brood moeten eten. Dus. Voor het zout, 7,0 gram, heb je een drugsdealersweegschaal nodig 😂 #brood #bakken #desem

Verder met het brood. Het desem heeft een dag gestaan en is actief en gegroeid. Niet heel veel, het is winter en de verwarming staat niet echt hoog. Dan gaat er water bij en tarweBLOEM. Voor het eerst bloem, het wordt geen volkorenbrood maar iets, tja, noem het halfvolkoren. #brood #bakken #desem

Na een week is het moederdeeg klaar. Laat ik er maar meteen een brood mee gaan bakken. Om te beginnen meng ik 75 gram moederdeeg met 100 gram water en 100 gram tarwemeel. Dat is het desem. #brood #bakken #desem

Voor de laatste keer het zuurdesem gevoed en weer in het potje gedaan. Vanaf morgen langzaamaan beginnen met broodbakken. Mocht u zich afvragen hoe ik aan die mooie potjes kom, dat zijn potjes soep geweest, van De Kleinste Soepfabriek, de beste soep die gewoon in de handel is. #brood #desem #soep

Zuurdesem opbouw dag drie. Maar eerst: ze je dat gaatje in het midden van de onscherpe foto? Dat was een luchtbelletje, of beter een CO2-belletje wat door de bacteriën en/of de gisten in het desem is geproduceerd. We hebben leven!
#Brood #Desem

Ik bakte een paar broden. Bij de linker wilde het deeg niet lekker worden. De rechter had daar ook veel moeite mee, maar dat was ik door mijn massage van gisteren vergeten, dus vanochtend bedacht ik ineens dat dat deeg nog stond en dat ik daar nog wat mee moest.

Het linkse is wat stijver, het rechtse is zacht en romig.

#bakken #desem #brood