Der Dinkelsauerteig hat am Wochenende wieder spitzenmäßig performt. Brühstück aus altem Roggenbrötchen und Pita, dazu Dinkelvollkornmehl und die üblichen Verdächtigen: Salz, Malz, Rübensirup und Öl.

#leckeressen #lecker #essen #delicious #deliciousfood #food #backen #baking #bakingbread #bread #brotbacken #brot #vollkorn #vollkornbrot #wholegrain #wholegrains #wholegrainbread #spelt #shotonfairphone #speltbread #dinkel #dinkelbrot #küche #kitchen #kueche

@teamsauerteig

@brotbacken ich backe seit knapp einem Jahr selber Brot. Dinkel vertrage ich am besten. Da ich die Vermutung habe, dass ich keine Hefe vertrage, backe ich mit Backpulver. Nun überlege ich, mir einen Brotbackautomaten zu kaufen und liebäugel mit dem Panasonic SD YR 2540. Hat jemand Erfahrungsberichte zu diesem Automaten? Wenn ja, auch speziell mit dem Dinkelprogramm? #brot #brotbacken #dinkel #brotbackautomaten

Heute ist ja auch #Furbyfreitag! Mit selbstgebackenem #Dinkel-#Roggen-#Thymian-#Bierbrot! 😊 #Brot #Backen #Freitag #Brotbacken

Da heute die Schule wieder losgeht und die Kinder ja Schulbrot brauchen, habe ich gestern etwas größer gebacken. Ich nenne es den Back-to-School-Boulder.
Ist ein Dinkelsauerteigbrot mit 2/3 Dinkelvollkornmehl und 1/3 Ruchmehl; zwei alte Weizenbrötchen als Brühstück, dazu Salz, Öl, Malz und Rübensirup.
Richtig gut.

@teamsauerteig

#leckeressen #shotonfairphone #deliciousfood #sauerteig #sauerteigbrot #dinkel #dinkelbrot #vollkorn #sourdough #sourdoughbread #wholegrain #spelt #speltbread

Selbstgebackene #Dinkel- #Roggen- #Brötchen mit #Rosmarin, #Kümmel und #Körnern. 6 Brötchen: 250g Dinkel und 125g Roggen fein mahlen, alternativ gekauftes Vollkornmehl. 250ml Wasser, 1 Schuss Olivenöl, 1 TL Salz in den Backautomaten, Mehl drauf, 1/2 Pck Trockenhefe, "Teig vorbereiten" Programm, alternativ alles kneten, abdecken und 1h gehen lassen. Mit nassen Händen Bällchen formen, das Topping teils einkneten, teils drüberstreuen, aufs Blech. 10min bei 50 Grad, dann 20min bei 150 Grad Umluft.

#brottröt #brotliebe #dinkel

@SWR2Wissen Sehr informativ, vielen Dank! Nur, wenn wiss. nicht nachweisbar ist, dass #Dinkel, #Emmer und #Einkorn besser verträglich sind, sollten wir mehr #Weizen essen, denn er ist viel ertragreicher, bei gleichem Einsatz von Düngung und Arbeit. Der #Mode - #Hype überlagert die #Vernunft, es ist #unökologisch, aber man kann dem nicht entgehen, bei Biobroten findet man kaum welches mit Weizen, überall nur Dinkel & Co. #ernährung #landwirtschaft #bioanbau #klimaschutz #klimawandel #umwelt

Today I followed the same long #fermentation recipe as last time. Unfortunately, my new bake isn't as asexy as the last loaf, which rose much higher. I did only a few things differently:

- I left out raisins; it's already tasty enough w/o them
- I forgot to prepare the scalded flour in the first evening. Thus I had to prepare it 30min before mixing the main dough. I don't think this made much of a difference, though
- I spent less time preparing the main dough. Last time I kneaded a bit during a Zoom meeting, before I put the dough into the fridge
- Last time, I probably incorporated more water while kneading. Today's dough felt a bit drier
- I accidentally used more sourdough starter AND more salt. It didn't really change much baking-wise, but today's bread has a stronger taste (which I liked!). Perhaps the additional salt compensated the additional sourdough starter in terms of the fermentation speed.

Overall, today's bread turned out quite delicious again! Regardless of that, maybe I will try out a different recipe next time. I still have my very own #FediBread #challenge (i.e. bake a tasty bread according to the results of the poll https://todon.eu/@maxi/109174058226947475)

#bread #veganBaking #sourdough #spelt #Dinkel #Vollkorn #wholeMeal @teamsauerteig

So I wanted to make a very soft 100% spelt wholemeal sourdough bread. I achieved this by scalding 20% of the flour (which is quite a lot), and by also adding 20% (in baker's percentage) of spelt flakes. I also added some raisins, which made the bread a bit sweeter. The overall hydration of the bread was 82%, but the dough didn't feel that wet!

About 15% of the flour was in the sourdough (75% hydration) starter, which is quite a lot for long fermentation, but the dough developed nicely in the fridge. The bulk fermentation was from Monday noon until Monday night; then I shaped the dough and let it proof in the ceramic baking mould over night. Surprisingly, the bread had quite an oven spring; it even touched the lid of the baking mould.

I really loved the deep brown colour of the crust and the very soft, uniformly pored crumb with the spongy texture typical for high-hydration wholemeal bread. Much more than the raisins, however, I appreciated the added spelt flakes (which were of the kind Rotdinkel, I think, which has a distinctive nutty taste). Perhaps the bread would also have worked with olives or even with grated carrots.

#bread #raisins #veganBaking #sourdough #spelt #Dinkel @teamsauerteig

I prefer to bake #wholeGrain bread. Whole grain bread is tasty, contains important vitamins, fibers, and minerals, and it's also very satiating. Of course I also bake with #sourdough, which helps keeping the bread fresh.

#Mischbrot is probably the most popular kind of bread in Germany. Normally, it's made with a blend of #wheat and #rye, and it's traditionally baked with #sourdough. It has a grey crumb. It's not as soft as wheat bread, and also not as chewy as rye bread.

#Spelt / #dinkel, an ancient kind of wheat, recently became very popular in Germany again. It has a very tasty, nutty flavour.

So as you might guess, one of my favourite breads is *whole grain Dinkel-Mischbrot*. I bake it with a sourdough (consisting of one part of spelt and one part rye, and some starter) at 75% hydration, and two additional parts of spelt and rye in the main dough. The overall hydration is 80%. Because half of the flour is pre-fermented, fermentation & proofing of the main dough is quite fast (only 2-3 hours at room temperature), which makes it a very practical recipe. In this particular bake, I added #olives while shaping the bread. The bread bakes for 20min with lid, and 45 min without lid, at the maximum temperature of my toaster oven (230 °C).

#Brot #bread @teamsauerteig @brotbacken

I prefer to bake #wholeGrain bread. Whole grain bread is tasty, contains important vitamins, fibers, and minerals, and it's also very satiating. Of course I also bake with #sourdough, which helps keeping the bread fresh.

#Mischbrot is probably the most popular kind of bread in Germany. Normally, it's made with a blend of #wheat and #rye, and it's traditionally baked with #sourdough. It has a grey crumb. It's not as soft as wheat bread, and also not as chewy as rye bread.

#Spelt / #dinkel, an ancient kind of wheat, recently became very popular in Germany again. It has a very tasty, nutty flavour.

So as you might guess, one of my favourite breads is *whole grain Dinkel-Mischbrot*. I bake it with a sourdough (consisting of one part of spelt and one part rye, and some starter) at 75% hydration, and two additional parts of spelt and rye in the main dough. The overall hydration is 80%. Because half of the flour is pre-fermented, fermentation & proofing of the main dough is quite fast (only 2-3 hours at room temperature), which makes it a very practical recipe. In this particular bake, I added #olives while shaping the bread. The bread bakes for 20min with lid, and 45 min without lid, at the maximum temperature of my toaster oven (230 °C).

#Brot #bread @teamsauerteig @brotbacken

Backen ist brotlose Kunst? Oder ist dieses Backwerk gar ein kunstloses Brot?

Ich wissen es nicht. Was ich weiß ist, wie man es backt.

Das geniale und schnelle Dinkel-Vollkornbrot für jeden Tag – in nur 1 Stunde fertiggestellt.

https://www.derherrgott.de/das-geniale-und-schnelle-dinkelvollkornbrot-fuer-jeden-tag/

#rezept #brot #backen #dinkel #vegan #vollkorn

Ein neues Rezept für Euch: "Das geniale und schnelle Vollkornbrot für jeden Tag – in nur 1 Stunde zum perfekten Brot". Gesund, nahrhaft und göttlich lecker.

Für alle, die auch gerne mal spontan ein leckeres, gesundes Brot backen möchten, das nicht ewig langer Vorbereitungen oder des Hantierens mit Sauerteig bedarf, ist dieses Dinkel-Vollkornbrot perfekt.

Zum Rezept >>

https://www.derherrgott.de/das-geniale-und-schnelle-dinkelvollkornbrot-fuer-jeden-tag/

#kochblog #rezept #brot #dinkel #vollkorn

#Glutenunverträglichkeit
#Zöliakie - Das sollten Sie wissen!

Zöliakie ist eine chronische Erkrankung des #Dünndarms und zählt zu den #Autoimmunerkrankungen. Die Zöliakie beruht auf einer Unverträglichkeit gegenüber dem #Klebereiweiß #Gluten, das in den Getreidesorten #Weizen, #Roggen, #Dinkel und #Gerste vorkommt. Es besteht aus den beiden Proteinen #Prolamin und #Glutelin.

http://patienten-bibliothek.de/_pb2015/pb/ratgeber/PZ%20Allergie//Allergie2015.pdf#page=35

#ilovedragonflies #naturephotography #Natuurfotojaar foto 94/365. De #beekrombout hebben wij gezien langs de #Dinkel nabij #Beuningen

So, das #Kochstück ist fertig und kühlt jetzt ab. In einer guten halben Stunde wird der Teig geknetet. Das war's dann schon fast. Der Rest ist Zeit und Kälte. Nach ~72+2 Stunden wird gebacken.

#sauerteig #baguette #dinkel
@brotbacken
@teamsauerteig

Our daily bread

#photography #bread #sourdough #home #rural #cabin #mountains #dinkel #homemade #food #jämtland #sweden #noroads #StillLife #Indoors #Table #WholeGrain #ecological #organic #nowaste #towel #linen #energycrisis #climatecrisis

Einfaches #Dinkelmischbrot mit langer Gare (Stockgare über Nacht bei Raumtemperatur).

Gelockert mit #LievitoMadre und etwas #Roggensauerteig, außerdem mit etwas #Altbrot zur Frischhaltung.

#Sauerteig
#LangeTeigführung
#Dinkel

@teamsauerteig

Vier Brote. Alle irgendwie gleich und irgendwie unterschiedlich.
Ich habe für beide das gleiche Grundrezept verwendet, lediglich andere Mehltypen und Saaten verwendet (60% Vollkorn, 40% 1050, Haselnüsse und Kürbiskerne /vs/ 66% 630, 33% 1050, Cashews) und in unterschiedlichen Formen gebacken.
Die Fluffigkeit des 630er hat mich echt umgehauen. Aber Vollkorn hat mehr Aroma.
@brotbacken
#Sauerteig #Brot #Brotbacken #sourdough #Dinkel

Wann ist die Kürbissaison eigentlich vorbei? ;-) @teamsauerteig #Weizensauerteig mit #weizen und #dinkel