👍”Vi har formået at skabe en fungi bøf med dyb og kompleks umamismag med saft og bid i og uden tilsætningsstoffer. Ifølge vores beregninger, vil du hver gang du erstatter et kg hakket oksekød med et kg plantekød, spare klimaet for 97 procent af det CO2-aftryk, der ellers ville have været”

#klimakrise #biodiversitetskrise #sundhedskrise #GUDP #plantebøf #svampe #umami #fermentering #madspild #dengrønneomstilling #dkbiz #dkgreen

https://via.ritzau.dk/pressemeddelelse/frasorterede-grontsager-opgraderes-til-planteboffer-af-hoj-gastronomisk-kvalitet

Her er de så efter 4 uger. Har lige smagt på lagen, og den skarpe porresmag er blevet mere rund, mild og dyb.

#fermentering #slowfood

Der var datotilbud på fine, danske, økologiske porrer. Så jeg slog til og brugte det som undskyldning for at starte en fermentering.

#fermentering #SlowFood

Så blev det tid til at smage på det fermenterede glaskål. Det er blevet godt! Dejlig smag fra Soya og chili. Og stadig knas i konsistensen.

Måske har det noget med det varme vejr at gøre, men det begyndte at fermentere lynhurtigt. Det fik en uges tid på reolen før det røg på køl.

#fermentering #slowfood