Ich hab mehr Tomaten als ich vertun kann, darum wird heute fermentiert. Bin gespannt..

Rezept:

Tomaten
1/2 Knolle Knoblauch p. Kilo Tomaten
Kräuter (Rosmarin, Thymian, Basilikum)
ein paar Pfefferkörner
3%ige Salzlake

#Garten
#fermentieren

Heute mal Essig mit Wildpflaumen angesetzt, bin gespannt :blobcatheadbang:
#Essig
#Fermentieren

Der Boden erwärmt sich, die #Topinambur will raus. Gerne. Mit Salz und Zwiebeln und Möhren ins Glas. Saure Topis für den Sommer. #Fermentieren im Frühling.

Ich habe euch noch gar nicht erzählt wie der fermentierte Lauch schmeckt!

Nach etwa 6 Wochen habe ich das kleinste Glas mal geöffnet. Da kam mir eine ganz schön heftige Wolke an ätherischen Ölen entgegen. Schmecken tut es gut, aber intensiv. Und ein bisschen scharf.

Gestern, also nach über 4 Monaten, ein weiteres Glas geöffnet. Ist immer noch sehr intensiv.

Kurz: War lustig, werde ich aber nicht mehr machen 😀

Das letzte Glas schaff ich aber auch noch.

#fermentieren #haltbarmachen

Mit #kombucha experimentiere ich schon ein Weilchen. Heute versuche ich mal Kohl, Karotten, Knoblauch & Ingwer zu #fermentieren.

Es blubbert bald wieder… #Fermentieren
#Sauerkraut angesetzt.
Wie lange lasst ihr es stehen bis ihr kostet?

Tag 11 - Laktose-Pilze: ich habe die Pilze vor vier Tagen aus den Frost genommen und dann doch in Zuckerwasser kandiert. Dazu habe ich täglich das Zuckerwasser aufgekocht und warm über die Pilze gegeben, am letzten Tag heiß. Die Pilze trocknen nun über Nacht auf einem Gitter. Morgen Früh werde ich sie im Ofen ein paar Stunden dörren. Der Geschmack ist süß, zu süß? mal sehen, daneben sind die durchs Fermentieren entstandenen Geschmäcker erkennbar. #fermentieren #pilze #dessert #kochenistliebe

Tag 7 - Lakto-Pilze: ich habe die Pilze rausgenommen. Sie sind bissfest aber weicher, schmecken ein wenig nach Pilz, insgesamt ist der Geschmack breiter geworden, salzig, würzig, pfeffrig in der Spitze, ganz leichte bittere Note. Der Pilzsaft ist kräftig würzig und salzig. Ich werde nun alles einfrieren. Nächste Woche wird der Saft gefiltert und auf verschiedenen Gemüsen ausprobiert. Die Pilze werde ich in Birkensirup oder so kandieren, sie dörren und dann in Schokolade tauchen. #fermentieren

Tag 5 - Lakto-Pilze: Morgen wird probiert, Flüssigkeit und vor allem Gas hat sich weiter gebildet. Der Vakuumbeutel füllt sich merklich mit Gas. #fermentieren

Tag 4 - Lakto-Pilze: Die Pilze werden weicher, es ist viel Pilzsaft entstanden und ordentlich Gase, die Gärung scheint gut zu laufen. Am Sonntag plane ich den Beutel zum Probieren zu öffnen. #fermentieren

Tag 3 - Lakto-Pilze: es passiert was. Die Pilze sind weicher, die Farbe wird dunkler und es hat sich viel Flüssigkeit gebildet, wie man in der Vergrößerung sieht Dazu ist jetzt mehr Luft (ich nehme an CO2) im Beutel. #fermentieren

Tag 2 - Lakto-Pilze: Die Pilze sind im Vakuumbeutel aufgetaut und haben nun eine weichere Konsistenz. Es hat sich auch eine hellbraune Flüssigkeit gebildet und die Farbe der Pilze scheint dunkler zu werden. #fermentieren

Tag 5. Ich habe den Eindruck, dass die Gasprodukt etwas zurückgegangen ist. Montag werde ich mal probieren wie es schmeckt. #rotkohl #fermentieren

Seit neustem liebe ich es, mit #Koji #Fermenten zu experimentieren. Zum Beispiel: Shio Koji. Das ist eine #Sauce, die man sowohl zum #Würzen als auch zum #Marinieren verwenden kann. Und ich schwöre es ist so krass, jedes pikante Essen, das ich bis jetzt damit gewürzt habe, schmeckt einfach viiiiiel besser!
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#shiokoji #japanisch #Aminosauce #fermentieren #kojibuildscommunity #womenandkojimaking #kojialchemy #kojiology #freiwilligaufgesprungenergranatapfel
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https://www.freiwilligaufgesprungenergranatapfel.com/shio-koji-geheimzutat-gewurz/

Mein erster Versuch Rotkraut zu #fermentieren . Mal schauen, wie es sich entwickelt...

Ich will mich mal am #fermentieren von #Rotkohl versuchen. Wenn das Gemüse im Glas ist, soll es beschwert werden, damit es komplett mit Flüssigkeit bedeckt bleibt. Was verwendet ihr dafür?

@LittleJoeMuc wie geil! Ich hab das dieses Jahr mit #Pilzen gemacht - allerdings in Gläsern mangels Gärtopf-high-tech

#Pilze #haltbarmachen #fermentation #fermentieren #gärtopf

Ich hatte damals beim #fermentieren vom Kürbis nicht genügend Kürbis um das letzte Glas ganz zu füllen.
Also habe ich den Rest mit Zwiebeln aufgefüllt - weil grad nichts anderes da war.
Etwa halb - halb.

Vorhin habe ich dieses Glas geöffnet uns gegessen.

Ist jetzt also nichts das man erlebt haben müsste.
:mastorofl:

Die Zwiebeln sind nicht mehr sooo zwieblig. Aber sie ziehen halt vor und naja. War jetzt nicht so das kulinarische Highlight.

Müsst ihr nicht nachmachen...

#haltbarmachen

Ich hatte damals beim #fermentieren vom Kürbis nicht genügend Kürbis um das letzte Glas ganz zu füllen.
Also habe ich den Rest mit Zwiebeln aufgefüllt - weil grad nichts anderes da war.
Etwa halb - halb.

Vorhin habe ich dieses Glas geöffnet uns gegessen.

Ist jetzt also nichts das man erlebt haben müsste.
:mastorofl:

Die Zwiebeln sind nicht mehr sooo zwieblig. Aber sie ziehen halt vor und naja. War jetzt nicht so das kulinarische Highlight.

Müsst ihr nicht nachmachen...

#haltbarmachen

Ich habe Lauch fermentiert....

1,7 kg Lauch in Scheiben geschnitten.
Pro Kilo Lauch 12g Salz dazu (grosszügig aufgerundet)
Geknetet bis es schäumt.
Ab ins Glas.

Bin ja schon mal gespannt, wie das wird!

...
Und meine Hände riechen immer noch irgendwie nach Zwiebelkuchen
:mastolaughing:

#haltbarmachen #fermentieren #einmachen