La levadura de cerveza lager y la evolución humana https://lasendadeapolo.blog/2022/02/12/la-levadura-de-cerveza-lager-y-la-evolucion-humana/ El hallazgo de la levadura Saccharomyces eubayanus en la Patagonia (Argentina) permitió cerrar el debate sobre el origen de las levaduras tolerantes al frío y responsables de la fermentación de la cerveza lager, gracias a la hibridación de algunas de sus cepas. El estudio del padre salvaje de las levaduras híbridas ha ido desvelando una historia natural compleja.
Para explorar la diversidad, variabilidad genética y distribución de esta especie, un equipo internacional de científicos, con participación del IATA-CSIC, ha secuenciado ahora el mayor número de cepas, un total de 200.
Los resultados, publicados en la revista PLoS Genetics, han permitido realizar una modelización geográfica de dónde podría encontrarse Saccharomyces eubayanus, que demuestra tener una amplia distribución alrededor del mundo #cerveza #levadura #fermentos #hongos #lager

#Kimchi y #chucrut: sincretismo de un mismo alimento #fermentado

En la carrera #ancestral de nuestra #especie por desplazarse continuamente transportando un mínimo de #alimentos para la #supervivencia, nos hemos aliado, consciente o inconscientemente, con todo tipo …

https://faircompanies.com/articles/kimchi-y-chucrut-sincretismo-de-un-mismo-alimento-fermentado/

#fermentos #nutrición #fermentation #fermentedfoods