@SWR2Wissen eigentlich ganz gerne mal gehört, aber jetzt habe ich es deabonniert. In der Folge über Lebensmittelzusatzstoffen (8.8.23) ging es u.a. um das Thema #Glutamat und "Chinarestaurant-Syndrom". Eine Interviewte sagte, Glutamat könne irgendwie das Gehirn beeinflussen, weil es ein Neurotransmitter sei, das sei aber ganz individuell. Sprecherin: Dass das so individuell ist, ist vielleicht auch der Grund, dass bisher keine Studie einen Zusammenhang belegen konnten.

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@fledermama @Schnauzevoll Kennt man ein Kind, kennt man alle. 😅 Unsere würden #Ketchup (so im Allgemeinen) wohl am liebsten über alles kippen, was man essen kann.

Da Hela leider durch die Bank weg nur mit #Glutamat zu haben ist, nehmen wir lieber andere Anbieter ohne das Zeug, aber es bleibt dabei... Für Kids schmeckt alles besser mit Ketchup...

...und Käse. 🙈

"Chinarestaurant-Syndrom": Die Mär vom ungesunden Teufelszeug Glutamat

https://www.welt.de/gesundheit/article13707602/Die-Maer-vom-ungesunden-Teufelszeug-Glutamat.html

#mythbusting #ernährung #glutamat

#Glutaminsäure und #Glutamate (E 620–E 625): Gesundheitliche Bewertung der Verwendung als #Lebensmittelzusatzstoffe

➡️ https://www.bfr.bund.de/cm/343/glutaminsaeure-und-glutamate-gesundheitliche-bewertung-der-verwendung-als-lebensmittelzusatzstoffe.pdf

#Glutamat

Foodbilder-Battle mit @NFliess 🤪
Ganz so heiss waren die Speisen nicht, aber durchaus geniessbar. Auch wenn extra deklarierter Verzicht auf #Glutamat aus meiner Sicht jetzt nicht unbedingt ein besonderes Qualitätsmerkmal für eine Spitalküche darstellt.
Und irgendwo muss der #Bärlauch ja hin, oder?

@Sorella554 wenn du einmal #glutamat- Unverträglichkeit erlebt hast oder Überdosierung, denkst du anders darüber ..

#Alltagsgeschichten

Die beiden in Asien herumreisenden Pastorinnen von #AndersAmen (auf Intergram unter verreisen.verreisen ihre Reiseerlebnisse) erwähnten nach Kochkurs, dass #Glutamat - anders als bei uns behauptet - gar nicht böse ist. Mit Link zur Erklärung.
Mich fasziniert daran vor allem die Entstehung von Nahrungsmythen, deren Aufkommen und Untergang ich in fast 70 Jahren oft erlebte.

https://youtu.be/X6hSrYsB_k0

Humbug der Woche: Umami gut - Glutamat böse?

https://kochgenossen.com/humbug-mumpitz-umami-gut-glutamat-boese/

#glutamat #umami #kochen #geschmacksverstärker

Moin!

Ich hab #MSG fest in der Küche seit ich Asiatisch koche. Ich wusste das das ganze kein Problem ist, durfte mir aber immer alles dazu anhören. Ich verwende es als dosiertes Gewürz. Nicht als Keule um billiges Zeug lecker zu machen wie die Industrie.
Trotzdem darf ich mir alle Nase lang anhören das ich total ungesund mit Geschmacksverstärkern Koche.

#Glutamat ist unbedenklich (maiLab)
https://www.youtube.com/watch?v=X6hSrYsB_k0

#Thread zu #Glutamat und zur zu 99% unbegründeten Angst vor dem Chinarestaurant-Syndrom (dessen Wurzeln im Rassismus liegen. Natürlich).

Fondor und andere klassische Mittelchen der deutschen Küche enthalten auch Glutamat, aber es gibt kein Mittagstisch-Syndrom.

https://twitter.com/XiranJayZhao/status/1291166617154486272 #mng #msg #fondor #aromat #vegeta