Hier nun das #Rezept:

Heute mal wieder ein #Brotrezept, das durch die lange Gare des #Vorteig​es als auch des #Hauptteig​es ein tolles #Aroma entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges #Anstellgut korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei #Triebmittel: #Hefe, Lievieto Madre, #Roggensauerteig (Alternativ geht auch ein #Dinkelsauerteig) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)

Vorteig:
115g #Weizenvollkornmehl
115ml Wasser (40°)
0,3g Frischhefe

Alles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g #Weizenmehl 1050
17g Salz
6g #Frischhefe
2g #Backmalz enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem Kühlschrank

Alle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.

Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit #Rieselmehl - alternativ #Vollkornmehl - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den #Gärkorb geben.

90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit #Backstein /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.

Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.

Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.

Am Ende des Backvorganges aus dem #Herd holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.

Guten Appetit!

https://www.trueten.de/archives/12899-Aus-dem-Backlabor-Rustikales-Bauernbrot.html

@slowfood @teamsauerteig @brotbacken

Heute war es nicht so leicht wie sonst in die #Badehose zu schlüpfen . Naja, irgendwie ging es doch. War wieder frisch. Die Zahl der Badegäste konnte man an einer Hand abzählen.

Aus dem #Zwetschgen|#kuchen ist wg. fehlender #Hefe auch nix geworden.

#Sauerteig #Hefe #Deklaration
#Verbrauchertauschung

Nur mal 'ne Frage an die Fediverse-Bubble:

Heute habe ich ein Sauerteigbrot gekauft. Ausgezeichnet war es mit dem Label "ohne Hefe".

Meines Wissens ist Sauerteig eine Lebensgemeinschaft von Hefe und Milchsäurebakterien. Also sind Hefepilze drin. Warum wird es dann im Bioladen als "ohne Hefe" ausgezeichnet? Ist das nicht eigentlich Verbrauchertäuschung?

Die Wildtyp-#Hefe Meyerozyma guilliermondii könnte eine Schlüsselrolle für #gentechnik-freie #Vitamin|versorgung in der ökologischen #Tierhaltung spielen. Durch Bioprozess-Verfahren konnten höhere #Riboflavin|gehalte im Trockenextrakt erzeugt werden. Das Potenzial der Hefe für einen noch höheren Vitamin-B-Gehalt ist groß.👉https://www.thuenen.de/media/publikationen/project_brief/Project_brief_2023_30.pdf

#Science #sciencenews #öko

Beliebteste Biere dank Bayern
Helles oder Lager gehört zu den beliebtesten Bieren. Nun konnten Forscher seine Spuren bis zur ursprünglichen Brauerei zurückführen. Prost!
https://www.spektrum.de/news/braukunst-helles-bier-stammt-aus-bayern/2134149
#Lebensmittel #Geschichte #Alkohol #Hefe #technologie #imho Prost auf die Hefen und die Brauer 🍺

https://www.scinexx.de/news/biowissen/war-das-hofbraeuhaus-die-wiege-der-lagerbiere/
#München #Bier #Hefe #Geschichte

Hat jemand eine Idee, wie ich bei (Burger)brötchen das Aufreißen wie auf dem Foto rechts verhindere? Es passiert nicht bei allen Buns (siehe links). Kann ich da was mit Buttermenge, Eimenge, Dauer der Stückgare oder Zusammensetzung des egg wash z.B. was tun?

#breadposting #bread #BurgerBuns #backen #hefe

Gute Butter

Zwei Gläser schönes #Ghee (geklärte #Butter) habe ich heute gemacht. Und zwei Bleche #Cracker aus #Sauerteig gebacken. Und eigentlich auch noch drei #Toastbrote. Aber da ich vergessen hatte, die #Hefe zuzugeben, war die ganze Mühe für die Katz. Ich werde wohl langsam senil. 🙄

#Warum kostet #Bio-#Hefe eigentlich viermal so viel wie konventionelle?

Roggen-6-Kornschrot #Brot mit Sonnenblumenkernen
(ohne Sauerteig, sondern mit #Hefe und Balsamiko-Essig, deswegen vermutlich nicht qualifiziert für @teamsauerteig )

Schön, dass das Wochenende begonnen hat! Seit zwei Stunden #Schreibnacht, heute zum Thema „Hefe“ und ihre Bedeutung für die Produktion von Malt Whisky…

#Schreibmotivation #Whisky #SingleMalt #Yeast #Hefe

Leipzig macht Kunst und Lebensmittel erlebbar

Die Leipzig Tourismus und Marketing (LTM) GmbH startete bereits im September 2021 das Projekt "Leipzig liebt Regionales", bei dem die besondere Arbeit des Handwerks im Mittelpunkt ...

https://www.presseportal.de/pm/70361/5420734

#AI #ChatGPT #Excel #Kybernetik #Microsoft #openAI #Outlook #PowerPoint #Word #Agenda2030 #CO2 #EnergieWende #Hefe #Itaconsäure #KomagataellaPhaffii #Methanol #Milchsäure #Umweltschutz #Agenda2030 #Do #GoodNews

Bundespreis #EcoDesign 2023 > Jetzt mitmachen!

Bis zum 17. April 2023 können sich europaweit Unternehmen aller Branchen und Größen, Gestalter*innen und Studierende mit ihren Arbeiten um den Bundespreis Ecodesign bewerben.

N....

https://www.windkraft-journal.de/2023/01/23/deutschland-verteilt-wieder-preise-fuer-zukunftsweisendes-oekologisches-design/183839

#AI #ChatGPT #Excel #Kybernetik #Microsoft #openAI #Outlook #PowerPoint #Word #Agenda2030 #CO2 #EnergieWende #Hefe #Itaconsäure #KomagataellaPhaffii #Methanol #Milchsäure #Umweltschutz #Agenda2030 #Do #GoodNews

Hefe als Ersatz für Erdöl > Komagataella phaffii frisst CO2

"Komagataella phaffii ist eine Hefeart, die die Welt revolutionieren kann! Sie ist ein wahrer Held, der Kohlenstoffdioxid (CO2) aus der Atmosphäre in Itaconsäure und Milchsäure umw...

#AI #ChatGPT #Excel #Kybernetik #Microsoft #openAI #Outlook #PowerPoint #Word #Agenda2030 #CO2 #EnergieWende #Hefe #Itaconsäure #KomagataellaPhaffii #Methanol #Milchsäure #Umweltschutz #GoodNews

https://www.trendsderzukunft.de/hefe-als-ersatz-fuer-erdoel-neuer-hebel-zum-schutz-des-klimas-2/

Hefe als Ersatz für Erdöl > Komagataella phaffii frisst CO2

"Komagataella phaffii ist eine Hefeart, die die Welt revolutionieren kann! Sie ist ein wahrer Held, der Kohlenstoffdioxid (CO2) aus der Atmosphäre in Itaconsäure und Milchsäure umw...

#Agenda2030 #CO2 #EnergieWende #Hefe #Itaconsäure #KomagataellaPhaffii #Methanol #Milchsäure #Umweltschutz #GoodNews

https://www.trendsderzukunft.de/hefe-als-ersatz-fuer-erdoel-neuer-hebel-zum-schutz-des-klimas-2/

RT @Ulrikem
Wenn #Toilettenpapier trendet denke ich automatisch auch an #Hefe. Und #Sonnenblumenöl.

@niggo #hefe #legga bei bissl Ludwigshafen #tatort. #prost in den Pott

Stern:
Ooni Karu 12 Multi-Fuel: Vielfalt und Aroma: Dieser Pizzaofen für zuhause kann mehr als nur Teigware
https://www.stern.de/genuss/pizzaofen-fuer-zuhause--der-ooni-karu-12-multi-fuel-im-stern-test-33050476.html?utm_campaign=alle-nachrichten&utm_medium=rss-feed&utm_source=standard #Pizzastein #Pizzaofen #Holzkohle #Outdoor #Pizza #Hefe

https://www.heise.de/hintergrund/Echter-Pelz-aus-dem-Labor-7440453.html?wt_mc=sm.red.ho.mastodon.mastodon.-.- /2

#Biotechnologie #Gentechnik #Hefe #Leben #Pelz #Tierschutz #Tierwohl

Echter Pelz aus dem Labor​: Fendi arbeitet an Biotech-Alternativen

Das Modelabel Fendi will auch eine Alternative für Pelzprodukte schaffen. Forscher sollen Biotech-Alternativen entwickeln, die sich wie das Original anfühlen.​

https://www.heise.de/hintergrund/Echter-Pelz-aus-dem-Labor-7440453.html?wt_mc=sm.red.ho.mastodon.mastodon.-.-

#Biotechnologie #Gentechnik #Hefe #Leben #Pelz #Tierschutz #Tierwohl