veganen Keese selber machen
Projekt 2: Camembert
Im nächsten Schritt muss der Käse bei etwas mehr als 7°C für 3 bis 4 Wochen reifen. Alle 2 Tage wird er gewendet und, falls erforderlich, etwas trocken getupft. In dieser Zeit sollte sich der für den Camembert typische weiße Edelschimmel bilden. Bin weiterhin gespannt.
#KäseVegan #vegan #CamembertVegan #Camembert #Fermentation

veganen Keese selber machen
Projekt 2: Camembert
Die beiden zukünftigen Camemberts habe ich vorsichtig aus den Formen genommen und ausgepackt. Sie werden von beiden Seiten mit Salz bestreut und auf eine Käsematte gelegt. Jetzt kommen sie in den Kühlschrank, wo sie, ohne zugedeckt zu sein, 6 -8 Stunden etwas trocknen sollen.
#KäseVegan #vegan #CamembertVegan #Camembert #Fermentation

veganen Keese selber machen
#KäseVegan #vegan #CamembertVegan #Camembert #Fermentation

#Transglutaminase ist ein Enzym, das chemische Reaktionen bei Vernetzungen von Proteinen durch Ausbildung einer Isopeptidbindung katalysiert. Transglutaminase wird aus dem #Bakterium #StreptomycesMobaraensis gewonnen und bewirkt eine Quervernetzung der lebensmitteleigenen Proteine, wodurch die Textur des Lebensmittels stabiler wird.
Quelle:
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https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_57_zusatzstoffe/et_transglutaminase.htm

veganen Keese selber machen
Projekt 2: Camembert

Die eingeweichten #Cashews überbrüht + mit Hefeflocken + Miso püriert. Dazu kommt #Transglutaminase. Etwas abkühlen lassen, dann die #Starterkultur + die #Bakterienkultur für Camembert dazu. 6 Stunden neben die Heizung stellen, dann wie gehabt in die Tücher in die Formen geben. Einen habe ich versuchshalber mit #Thymian und #Knoblauchpulver gewürzt. Bis morgen müssen sie nun abtropfen.

#KäseVegan #vegan #CamembertVegan #Camembert #Fermentation

veganen Keese selber machen
Weil der 1. Versuch mit dem #Frischkeese so gut geklappt hat und mir das Ergebnis sehr gut gefällt, fange ich jetzt mit der nächsten Stufe an:
Projekt 2: Camembert
Auch dieser #Keese wird aus #Cashew-Nüsssen gemacht.
Los geht es wieder mit dem Einweichen der Nüsse über Nacht…
#KäseVegan #vegan #CamembertVegan #Camembert #Fermentation

veganen Keese selber machen
Projekt 1: Frischkeese
… und noch eine süße Variante:
Variante 4 - Walnuss + Feige (rechts oben)
#Frischkeese + #Walnüsse + #Feigen + #Cranberry + #Ahornsirup + #Limettensaft + #Cardamom
#KäseVegan #vegan #FrischkäseVegan #Frischkäse #Fermentation

veganen Keese selber machen
Projekt 1: Frischkeese
Variante 3 - Dill (rechts unten)
#Frischkeese + frischer #Dill + #Limettensaft + SalzPfeffer
#KäseVegan #vegan #FrischkäseVegan #Frischkäse #Fermentation

veganen Keese selber machen
Projekt 1: Frischkeese
Variante 2 - Chili (links unten)
#Frischkeese + frische #Chili (nach eigenem Schärfebedarf) + #Limettensaft + #Paprika + #Chiliflocken + SalzPfeffer
#KäseVegan #vegan #FrischkäseVegan #Frischkäse #Fermentation

veganen Keese selber machen
Projekt 1: Frischkeese
Ich habe jetzt mal einige Varianten für Brotaufstriche ausprobiert. Alle 4 sind ausgesprochen lecker…
Variante 1 - Wasabi (links oben)
#Frischkeese + reichlich #Wasabi-Paste (nach eigenem Gusto) + #Limettensaft + SalzPfeffer
#KäseVegan #vegan #FrischkäseVegan #Frischkäse #Fermentation

veganen Keese selber machen
Projekt 1: Frischkeese
24 Stunden lang hat die #Cashewcreme nun noch etwas Wasser verloren, jetzt ist der Frischkeese fertig. Er ist wunderbar cremig geworden und schmeckt angenehm nussig. Die Ausbeute ist super. Aus 150 g Cashewnüssen sind 270 g Keese geworden. Das ist also anders, als bei der Käseherstellung aus Milch, wo man für 100 g Käse etwa 400 ml Milch braucht, also die vierfache Menge.
#KäseVegan #vegan #FrischkäseVegan #Frischkäse #Fermentation

veganen Keese selber machen
Projekt 1: Frischkeese
24 Stunden lang hat die #Cashewcreme jetzt fermentiert und ist tatsächlich fester geworden.
Nun habe ich das Equipment (Tücher, Formen, Schalen, Besteck) sterilisiert, die Tücher in die Formen gelegt und die Masse verteilt und mit den Tüchern abgedeckt. Jetzt dauert es noch einmal 24 Stunden entwässern und weiter fermentieren, bis der Frischkeese fertig ist.
#KäseVegan #vegan #FrischkäseVegan #Frischkäse #Fermentation

Veganen Käse #Keese selber machen
Projekt 1: #Frischkeese
Über Nacht habe ich #Cashewkerne eingeweicht und dann mit kochendem Wasser abgebrüht. Mit Wasser #Hefeflocken + Salz im Mixer glatt püriert, auf unter 45°C abgekühlt und dann die #Bakterienkultur zugegeben. Jetzt muss das Ganze neben der Heizung 24 Stunden fermentieren. Bin gespannt.
#KäseVegan #vegan #FrischkäseVegan #Frischkäse #Fermentation

In den letzten Tagen habe ich mich damit beschäftigt, wie eigentlich veganer #Käse hergestellt wird. Natürlich muss ich das jetzt mal selber ausprobieren - und eben kam das bestellte #Starterkit an. Es ist alles dabei, was man braucht: Anleitung, Kulturen, Messlöffel, 3 Formen, Thermometer, Käsepapier + Holzschachteln zum Verpacken, + Käsematte. Dazu hab ich mir noch eine Kultur für Blauschimmel besorgt. Jetzt fehlen nur noch die Cashewnüsse und dann gehts los. Bin gespannt.
#vegan #KäseVegan