Heute Abend noch ein paar frisch gekochte #Kartoffeln dazu und ein leckeres #Winteressen ist fertig! #Grünkohl #Kassler #Mettenden

Da sind die frischen neuen 3 "Jungs", ein Kassler & 2 Kochschinken (Rosmarin & Klassik).

#Kassler #Kochschinken #Kochen #selber_machen

So nun ist das Fleisch gespritzmariniert sowie eingelegt im jeweiligen Sud (Lake). Links der #Kassler, Mitte #Kochschinken Klassisch & rechts #Kochschinken #Rosmarin. Ich bin gespannt, nächstes Wochenende sind sie fertig.

#Kochen #selbermachen

Nun sind sie schön 15min alle aufgekocht und bereits etwas abgekühlt somit den Anteil Pökelsalz eingeführt. Alle mit Deckel auf die Terrasse gestellt zum auskühlen, danach geh das Fleisch rein inkl. spritzpökeln.

#Kochen #Kassler #Kochschinken #selbermachen

Gerade am neuen #Kassler & #Kochschinken machen, auf dem Herd deren #Laken einkochen (1 x Kassler & 2 x Kochschinken). Es wird diesmal 2 unterschiedliche Kochschinken geben geschmacklich. Wenn die abgekühlt sind gehen die Fleisch Stücke darin "baden" für min. 4 Tage.

#Kochen #Selbermachen #Kochschinken #Kassler

Es duftet!

#Grünkohl #Pinkel #Kochwurst #Bauchspeck #Kassler

Den Abend in der Küche verbracht da ich den Kochschinken sowie den Kassler noch portionieren musste 🙂. Oben ist der Kochschinken unten der Kassler, das geht nun alles in den Kühlschrank und wird zum Großteil die Tage verschenkt.

#Selbermachen #Kochen #Kochschinken #Kassler

Und fertig ist der Kassler 💪. Nun ist er eben nach gut 60min aus dem Heißrauch (Buchenrauch) gekommen und kühlt jetzt in der Küche aus, danach geht es dann erstmal in den Kühlschrank.

#Selbermachen #Ernährung #Kassler #Kochen

Der Kassler ist bereits fertig "gebacken" (bei 100°C auf 50°C Kern-Temp) und ist nun im Räucherofen für noch ca 30min.

#Selbermachen #Ernährung #Kassler #Kochen

Da die Laken auf der Terrasse schön ausgekühlt waren das Pökelsalz noch in die Laken und dann beide Stücke Spritz gepökelt und dann ab in die Schüsseln mit Lake das sie nun 4 Tage im Kühlschrank ziehen können damit es danach weitergehen kann.

#Kassler #Kochschinken #Selbermachen

Laken sind fertig und etwas heruntergekühlt, nun stehen sie mit Deckel auf der Terrasse zum auskühlen damit es am Besten heut Abend direkt mit dem Fleisch weitergehen kann.

#Kassler #Kochschinken #Selbermachen

So da köcheln nun die Laken jetzt für gute 10min bis sie zum abkühlen vom Herd kommen. Sind sie erkältet wird jeweils das Nitirtpökelsalz eingerührt und der "Kassler" damit spritzgepökelt sowie mit der Lake zusammen einvakuumiert und geht für 4 Tage in den Kühlschrank. Ähnlich auch mit dem "Kochschinken". Dann ist Schritt 1 fertig und es geht in 4 Tagen weiter 😁.

#Kassler #Kochschinken #Selbermachen