#Hamburg - #Rezept aus dem neuen hamburgischen #Kochbuch (1841) - Senf-Sauce

Man schwitz etwas Mehl in Butter hellgelb, rührt es mit Bouillon oder Wasser aus, gibt dann Essig, einige Löffel Senf und Salz daran, und lässt es aufkochen.

Rezeptidee:
Eins meiner Lieblingsgerichte: Senfeier. Salzkartoffeln mit ein paar hartgekochte Eiern und Senf-Sauce drüber. Lecker…

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#Rezept aus dem neuen hamburgischen #Kochbuch - Sauce von Parmesankäse

Man rührt 4 Lot Butter mit 4 Eidottern zu Schaum, gibt einen Löffel Mehl, etwas Muskatblüte, Salz und 1-2 Obertassen kalter Bouillon dazu, und lässt es unter beständigem Rühren eben aufkochen. Dann nimmt man die Sauce vom Feuer, und streut, unter Aufziehen derselben mit einem Löffel, 4 Lot geriebenen Parmesankäse hinzu. Wenn der Käse geschmolzen, ist die Sauce fertig.

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Feinste signierte #Ausleseware kommt heute von Cathy Bernhardt!
Die Köchin hat uns heute mit ihrerer Verlegerin Harriet Dohmeyer vom Ankerwechsel Verlag besucht und ihr Buch SCHMACHT signiert.
Hier gehts zum Buch:
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#buchtipp #buch #hamburg #stpauli #vegan #happenpappen #schmacht #codobuch #kochbuch

#Rezept aus dem neuen hamburgischen #Kochbuch (1841) - Französische Klöße

Man nimmt 1 Pfund Kalbshack, ½ Pfund feingeriebenes Weißbrot, einen Selleriekopf halb gar gekocht und gerieben, einige Zwiebeln gehackt und in Butter geschwitzt, Koriander, Salz, eine halbe geriebene Muskatnuss, ¼ Pfund geschmolzene Butter, vermengt dieses mit etwas Bouillon oder Wasser zu einer Klößemasse, formt sie und kocht sie in Bouillon gar.

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Das Kochbuch hat mir meine Mutter vermacht und jetzt schau ich mal, wie ich das #vegan|isiert bekomme 😁

#govegan #kochbuch ausm #laendle

#Hamburg - #Rezept aus dem neuen hamburgischen #Kochbuch Blumenkohl-Salat

Man kocht Blumenkohl in kochendem, gesalzenem Wasser gar, nimmt ihn mit einer Schaumkelle heraus, lässt ihn erkalten, teilt ihn auseinander und legt ihn so in eine Salatschüssel, dass die Blumen nach oben stehen. Man gibt dann eine Sauce von Provenceröl, Essig, Pfeffer und Salz vermischt hinzu.

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#Rezept aus dem neuen hamburgischen #Kochbuch (um 1841) - Englische Fleischklöße

Man nimmt 1 Pfund Hack, einen tiefen Teller voll geriebener Kartoffeln, ¼ Pfund ausgelassene Butter, 3 ganze Eier, etwas Muskatblüte, gestoßene Nelken, Salz, Bouillon oder Wasser, rührt es gut durcheinander, formt kleine Klößchen davon, und kocht sie in Fleischsuppe gar.

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Viel Spaß beim Ausprobieren.

#hamburg

Durch Kochbücher Blättern und Pläne für den Herbst schmieden. Hach! #kochbuch #kochen

#Rezept aus dem neuen hamburgischen #Kochbuch - Bohnensalat

Man kocht abgezogene, geschnittene oder gebrochene grüne Bohnen in kochendem Wasser mit Salz gar, gießt sie ab und lässt sie erkalten. Man gießt dann Essig, Pfeffer, Salz, Öl, feingeschnittene Charlotten und Petersilie darüber und mengt sie gut durch.

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Falls jemand mal frische #Weinraute zum Kochen braucht, einfach mal melden. Brauchte die mal für original römische #frikadellen naja besser, was Historiker oder Archäologen dafür hielten laut meinem #kochbuch

@herrgruenkocht

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#vegan #vegetarisch #kochbuch

#Rezept aus dem neuen hamburgischen #Kochbuch - Krebsklöße

Man nimmt das Fleisch aus den Krebsschwänzen und hackt es mit Hechtfleisch recht fein, dann rührt man Butter zu Schaum, gibt das gelbe von 3 Eiern und 2 ganze Eier hinein, dann gibt man noch etwas geriebenes Weißbrot, fein gehackte Petersilie, ......

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Die Tage ist es vielerorts so heiß, dass wir schon fast vom Kochbuch-Durchblättern satt werden. Darum kommt heute ein veganer Kochbuchtipp von Inger für euch:

https://klimabuchmesse.de/witzige-namen-tolle-rezepte/

#Kochbuch #vegan #Klimabuch

Ihr Lieben, es gibt ja einige hier, die mir wegen Rezepten und meinem Buch folgen.
Falls es für euch okay ist*, mögt ihr mir vielleicht bei Amazon auch als Autorin zu folgen? 📚 Das wäre für mich ne ganz coole Sache und falls ich genug Spoons zusammenbekomme, um mein 2. Buch rausbringen bekommt ihr eine Vorankündigung darüber. Danke! 🥰

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#Autorin #Autor_innenleben #Autorinnen #Autorinnenleben #Kochbuch #spoonie
@kochen

*Bitte keine Diskussion zu Amazon. Danke.

Kaum noch wegzudenken: #Chefkoch. Ein steter Quell der #Inspiration, und ein Fundus bei dem kein #Kochbuch mitkommt. Letzte Woche gab es #Minestrone. https://www.chefkoch.de/rezepte/982331203688547/Italienische-Minestrone.html?portionen=12

#Rezept aus dem neuen hamburgischen #Kochbuch - Gebackene Kartoffeln

Große Kartoffeln werden in der Schale gargekocht, abgezogen, fein gerieben und mit einigen klein gehackten Zwiebeln, einigen Eiern, Muskatblüte, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermengt, Klöße drauf geformt, welche man in gestoßenen Zwieback umwendet und in Butter oder Schmalz brauen braten lässt.

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#Rezept aus dem neuen hamburgischen #Kochbuch - Markklöße

Anmerkung:
Es gibt grünen und schwarzen Kardamom. Kardamom ist eine Pflanze aus der Ingwerfamilie.

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Grüner Kardamom Ganz: https://amzn.to/3r8zevF
Viel Spaß beim Ausprobieren.

Das Buch gibt es aktuell übrigens hier zu kaufen, falls jemand Interesse hat: https://tinyurl.com/2mcz8ags

#Rezept aus dem neuen hamburgischen #Kochbuch - Haselhuhn zu braten

Man nimmt recht junge, fette Hühner, spickt sie, nachdem sie ausgenommen, auf der Brust, reibt sie inwendig mit Salz und Pfeffer aus, legt inwendig ein Stückchen Butter hinein, und lässt sie dann in einer Pfanne, in Butter, unter häufigem Begießen mit derselben, gar braten. An die Sauce drückt man etwas Zitronensaft.

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#hamburg

#Rezept aus dem neuen hamburgischen Kochbuch - Saucischen

1 Pfund mageres Schweinefleisch und ¼ Pfund Speck werden zusammen recht fein gehackt. Dann werden 4 Lot in Milch eingeweichtes Weißbrot, gestoßener Nelkenpfeffer, Muskatblüte, Salz und eine Tasse Bouillon mit dem Fleische gut durcheinandergemengt, mit einer Spritze in kleine Därme gefüllt, dann zugebunden und die Würste in Butter auf beiden Seiten hellgelb gebraten.

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#hamburg #kochen #kochbuch

@hamburg_damals

Alleine beim Lesen des Rezeptes sehe ich den Zeiger der Waage schon rotieren!

Muss ich mal dem Arzt zeigen, wird bestimmt lustig.

#rezept #kochbuch