So, das #Kochstück ist fertig. Gleich noch den Rest ansetzen, und später kommt der Teig für 48 Stunden in den KS zur kalten Gare.
In zwei Tagen gibt's dann lecker #Brötchen oder #Baguettes. Resteverwertung (Sauerteig) nach meinem Geschmack.
#kochstuck #brotchen #baguettes #sauerteig #sourdough
Morgen werde ich mal wieder ein relativ normales #Graubrot backen. Allerdings eins mit #Kochstück aus #Roggenvollkorn. Das gleiche Mehl kommt heute abend in den #Sauerteig.
#sourdough #backen #brot #sauerteig #roggenvollkorn #kochstuck #Graubrot
关于scalding,汤种,玉丹yudane,开水和面,Kochstück。。。
基本就是一个利用淀粉糊化反应,增加面粉吸水量的一个操作。一是使成品面包更湿润柔软,二是延长面包保存时间,不会隔天就发干不好吃。
我最近反复在试吐司方子,其中一个心得就是这些操作不一定是糊化面粉中的淀粉,也可以是面包里的其他谷物。以500克面粉的吐司为例,60克四谷麦片+藜麦+小米,加水将将没过,煮滚3分钟关火,加盖闷到冷,在黄油之前揉进水合好的面团里。我周日烤的吐司,密闭容器常温保存,今天周三,还是很柔软湿润的。
#酸种面包 #sourdougbread #sauerteig #sourdough #toastloaf #Toastbrot #scaldedflour #scalding #Kochstück
#酸种面包 #sourdougbread #sauerteig #sourdough #toastloaf #Toastbrot #scaldedflour #scalding #kochstuck
So, das #Kochstück ist fertig und kühlt jetzt ab. In einer guten halben Stunde wird der Teig geknetet. Das war's dann schon fast. Der Rest ist Zeit und Kälte. Nach ~72+2 Stunden wird gebacken.
#kochstuck #sauerteig #Baguette #dinkel
Das werden heute #Baguettes .
Nach modifiziertem Rezept mit #Kochstück (abgeguckt im TV).
#Backtag #brotbacken #backen
#Baguettes #kochstuck #backtag #brotbacken #backen
So, #Feierabend.
#Sauerteig angesetzt, #Kochstück aus #Alblinsen ist auch fertig.
Morgen ist #Backtag und es wollen einige Alblinsenbrote gebacken werden.
#Anstellgut für weitere #Brote aufgefrischt. Unter anderem will auch ich mal das Jausenbrot von René versuchen.
Jetzt #Bäckerschläfchen...
#feierabend #sauerteig #kochstuck #Alblinsen #backtag #Anstellgut #brote #backerschlafchen