Micha · @mjika
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So, das ist fertig. Gleich noch den Rest ansetzen, und später kommt der Teig für 48 Stunden in den KS zur kalten Gare.
In zwei Tagen gibt's dann lecker oder . Resteverwertung (Sauerteig) nach meinem Geschmack.

#kochstuck #brotchen #baguettes #sauerteig #sourdough

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MKaiser · @mkaiser
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Morgen werde ich mal wieder ein relativ normales backen. Allerdings eins mit aus . Das gleiche Mehl kommt heute abend in den .

#sourdough #backen #brot #sauerteig #roggenvollkorn #kochstuck #Graubrot

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Landfrau · @landfrau
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关于scalding,汤种,玉丹yudane,开水和面,Kochstück。。。

基本就是一个利用淀粉糊化反应,增加面粉吸水量的一个操作。一是使成品面包更湿润柔软,二是延长面包保存时间,不会隔天就发干不好吃。

我最近反复在试吐司方子,其中一个心得就是这些操作不一定是糊化面粉中的淀粉,也可以是面包里的其他谷物。以500克面粉的吐司为例,60克四谷麦片+藜麦+小米,加水将将没过,煮滚3分钟关火,加盖闷到冷,在黄油之前揉进水合好的面团里。我周日烤的吐司,密闭容器常温保存,今天周三,还是很柔软湿润的。

#酸种面包 #sourdougbread #sauerteig #sourdough #toastloaf #Toastbrot #scaldedflour #scalding #kochstuck

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Firlefanz · @miksa
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So, das ist fertig und kühlt jetzt ab. In einer guten halben Stunde wird der Teig geknetet. Das war's dann schon fast. Der Rest ist Zeit und Kälte. Nach ~72+2 Stunden wird gebacken.


@brotbacken
@teamsauerteig

#kochstuck #sauerteig #Baguette #dinkel

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Miksang · @uwe
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Das werden heute .
Nach modifiziertem Rezept mit (abgeguckt im TV).

#Baguettes #kochstuck #backtag #brotbacken #backen

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Don Trueten :antifa: · @thomas
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So, .

angesetzt, aus ist auch fertig.

Morgen ist und es wollen einige Alblinsenbrote gebacken werden.

für weitere aufgefrischt. Unter anderem will auch ich mal das Jausenbrot von René versuchen.

Jetzt ...

@teamsauerteig @brotbacken

#feierabend #sauerteig #kochstuck #Alblinsen #backtag #Anstellgut #brote #backerschlafchen

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