Micha · @mjika
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So, das #Kochstück ist fertig. Gleich noch den Rest ansetzen, und später kommt der Teig für 48 Stunden in den KS zur kalten Gare.
In zwei Tagen gibt's dann lecker #Brötchen oder #Baguettes. Resteverwertung (Sauerteig) nach meinem Geschmack.
#kochstuck #brotchen #baguettes #sauerteig #sourdough
MKaiser · @mkaiser
5 followers · 119 posts · Server troet.cafeMorgen werde ich mal wieder ein relativ normales #Graubrot backen. Allerdings eins mit #Kochstück aus #Roggenvollkorn. Das gleiche Mehl kommt heute abend in den #Sauerteig.
#sourdough #backen #brot #sauerteig #roggenvollkorn #kochstuck #Graubrot
Landfrau · @landfrau
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关于scalding，汤种，玉丹yudane，开水和面，Kochstück。。。
基本就是一个利用淀粉糊化反应，增加面粉吸水量的一个操作。一是使成品面包更湿润柔软，二是延长面包保存时间，不会隔天就发干不好吃。
我最近反复在试吐司方子，其中一个心得就是这些操作不一定是糊化面粉中的淀粉，也可以是面包里的其他谷物。以500克面粉的吐司为例，60克四谷麦片+藜麦+小米，加水将将没过，煮滚3分钟关火，加盖闷到冷，在黄油之前揉进水合好的面团里。我周日烤的吐司，密闭容器常温保存，今天周三，还是很柔软湿润的。
#酸种面包 #sourdougbread #sauerteig #sourdough #toastloaf #Toastbrot #scaldedflour #scalding #Kochstück
#酸种面包 #sourdougbread #sauerteig #sourdough #toastloaf #Toastbrot #scaldedflour #scalding #kochstuck
Firlefanz · @miksa
4 followers · 92 posts · Server nrw.socialSo, das #Kochstück ist fertig und kühlt jetzt ab. In einer guten halben Stunde wird der Teig geknetet. Das war's dann schon fast. Der Rest ist Zeit und Kälte. Nach ~72+2 Stunden wird gebacken.
#kochstuck #sauerteig #Baguette #dinkel
Miksang · @uwe
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Das werden heute #Baguettes .
Nach modifiziertem Rezept mit #Kochstück (abgeguckt im TV).
#Backtag #brotbacken #backen
#Baguettes #kochstuck #backtag #brotbacken #backen
Don Trueten :antifa: · @thomas
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So, #Feierabend.
#Sauerteig angesetzt, #Kochstück aus #Alblinsen ist auch fertig.
Morgen ist #Backtag und es wollen einige Alblinsenbrote gebacken werden.
#Anstellgut für weitere #Brote aufgefrischt. Unter anderem will auch ich mal das Jausenbrot von René versuchen.
Jetzt #Bäckerschläfchen...
#feierabend #sauerteig #kochstuck #Alblinsen #backtag #Anstellgut #brote #backerschlafchen