Pizza experiments time ✨

#boulange #pizza #respectusPanis #sourdough #levain

Ceci est une sauvegarde.
#levain #pain #boulangerie

Genre si votre levain venait a mourir de faim après une période de disette trop longue ou finisse éclater par terre dans un maelstrom de morceaux de verre... Que de la science fiction bien entendu mais bon comme toute sauvegarde hein en vrai ça sert jamais 😬

En théorie cette version desséchée permet de repartir avec de belles souches après réhydratation !

4h30 plus tard le #levain me semble prêt à être utilisé

Préparation d'une focaccia 😊

#levain #sourdough #bread

@Armavica
Bon c'était moins classe quand je l'ai fait mais je suis très content du résultat.

Une vertu de la canicule c'est que le pain lève super bien...

Merci pour le conseil

#bread #sourdough #levain

Question pour les gens qui font du #pain chez eux. On m'a offert un moule à baguette en métal avec plein de petits trous. Quand je m'en sers j'ai de la pâte qui passe dedans est c'est une cata à la sortie du four, impossible à démouler proprement.

Je fais ma deuxième pousse dans le moule je me suis dit que c'était pour ça, mais même avec un transfert au dernier moment c'est pas vraiment mieux...

Il y a un truc ?

#bread #sourdough #levain #cuisine

Il est venu le temps de me recréer un #levain :kirby_walk:
https://humanize.me/cuisine/levain.html

#cuisine #boulangerie #fermentation

Et hop, reprise du pain au #levain. Après la lecture de The Sourdough Framework, voici le premier essai avec un levain blé et seigle. Le plus dur : attendre un peu avant de goûter 😁

Nouvel essai de pain aux #graines torréfiées (lin, sésame, quinoa,…) farine T110 #blesanciens et #epeautre T65 , bon je me suis fort écarté de reste la recette originale, mais je garde en tête les proportions magiques: 1000 farine-600 eau-300 #levain (ou un cube de 42 g de levure fraîche)- 14 sel … suite ce soir !

Just out of the oven (well, at time of writing, it's half eaten)
#tresseaubeurre #suisse #baking #bakery #boulangerie #levain #sourdough

Lundi matin, jour de #pain !

#boulangerie #levain

Y'a différentes méthodes conseillées pour faire son levain 🤔. Vous c'est laquelle qui marche?
#Pain #Levain

Pour tout ceux qui aime le pain au #levain, vous connaissez The Bread Code ?
https://www.the-bread-code.io/
Il décompose la fermentation du pain comme un ingénieur qui optimise son code.

Il a sorti un bouquin gratuit et open source (j'ai bossé un peu sur la version epub). Il y a un #kickstarter en cours pour une copie papier.
https://www.kickstarter.com/projects/thebreadcode/the-sourdough-framework 🍞

Donc les genses. tu fait quoi de ton levain quand il est supper beau et que tu 3 partir enre 3 semaines.

- On m'a répondu au frigo (pas confiance j'ai déj`eu un levain qui a mouru au réfrigérateur)

- On m'a dit le fait bosser pour @exodus, c'est une bonne idée, mais le temps de lui expliquer et il est déjà trop tard

#Levain
#GardeDeLevain

Dits, tu fait quoi de ton levain quand tu va t'absenter longtemps (genre 3 semaines) ?

#levain
#GardeDeLevain

I baked 4 loaves of sourdough bread this morning. I was flabbergasted to see that I hadn't baked any sourdough loaves since last November - more than 5 months! I know there was was a focaccia in there somewhere, but still, no actual loaves of bread.

Anyway, I still know how - they appear to have come out well, though none have been sliced yet, so we'll see. But they do look nice 😆

The dough:
flours:
* 70% King Arthur Baking Special Patent Flour
* 25% Breadtopia Organic Wholegrain Rouge de Bordeaux wheat (milled with a Mockmill 100)
* 5% Breadtopia Organic Wholegrain Rye (milled with a Mockmill 100)
74% water
25% liquid levain (100% hydration)
2.1% Kosher salt

Overall hydration ~77%

Process:
Autolyse the flours for 2 hours. Add levain and do Rubaud-method hand mixing for 5 minutes. Rest dough for 30 minutes. Add the salt and do Rubaud-method hand mixing for 5 minutes. Rest dough for 30 minutes. Perform 1 set of strong stretch-and-folds. Rest dough for 30 minutes. Dump dough onto countertop, stretch as large as possible without tearing. "Laminate" the dough by folding it over on itself multiple times. Let rise in container for 45 minutes. Perform 1 set of coil folds. Let rise another 45 minutes. Perform a 2nd set of coil folds. Let rise another 30 minutes. Perform 3rd and final set of coil folds. Let dough continue rising for another 40 minutes. Turn out dough onto countertop, divide and pre-shape. Let rest for 20 minutes. Final shape into batards, placed in 8" / 20 cm bannetons. Final dough temp 77 F / 25 C. Cover with plastic bags and cold-retard in a 36 F / 2 C refrigerator for 18 hours.

Bake:
Preheat oven and Challenger Bread Pans at 550 F / 288 C for an hour. Reduce temp to 475 F / 246 C. Mist loaves with water and cover, baking in enclosed baking pans (with steam) for 20 minutes. Remove the covers, reduce heat to 450 F / 232 C and bake uncovered for 25 minutes

#artisanbread #baker #wolfgangsmockmill #baking #bakingbread #bread #breadbaking #breadtopia #breadmaking #breadporn #rye #kingarthurflour #levain #rougedebordeaux #naturallyleavened #realbread #sourdough #sourdoughbaking #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourtothepeople #theperfectloaf #wildyeast #opencrumbmastery #challengerbreadpan

Au fait, hier j'ai fait du #pain au #levain.

Je m'y suis mis en revant de vacanaces de Noël, je fais un pavé chaque dimanche. Ca me tient 3 jours, c'est super gratifiant et ça commence franchement à avoir une belle tête :)

Last week end 's tresse home made with sourdough
#sourdoughbread #sourdough #suisse #levain #tresseaubeurre

Usual fougasses… #levain #levure #faitMaison

Pain de la semaine, ou les aventures de Perséphone. Mélange de blés anciens, graines de tournesol et graines de courges.

#pain #levain