Heute probiert und für gut befunden: rote Beete Salat mit Birne #rezept

https://www.tegut.com/rezept/rote-bete-birnen-salat-mit-schafskaese-und-walnuessen.html

Ich suche ein Rezept aus einem DDR-Kochbuch, das wohl an die Mitglieder der FDJ verteilt wurde.

Und zwar heißt es ähnlich wie "Plum un Töffel" oder so. Das ist ein Rezept bestehend aus Kartoffeln, Dörrpflaumen und geräuchertem Bauchspeck. Es ist ein #Rezept aus der #Ostsee Region.

Kennt das wer von Euch und kann es mir durchreichen? :)
Ich danke schon jetzt ganz herzlich dafür.

Kennt das wer?

Wenn man nach einem #Nudelsalat #Rezept schaut... 😁 Ich glaub, ich hab heute einen #Ohrwurm der ganz anderen Art 😂

"Und dann schneidet ihr sie in 5mm dicke Stifte und die Stifte dann in 5mm dicke Würfel. [...] Die Wurst schneidet ihr in 5mm dicke Scheiben. Die Scheiben dann in 5mm dicke Streifen und die Streifen dann, ihr wisst das,, in 5mm große Würfel."

Ab 01:21 gehts los... Hört euchs an, is einfach... Herrlich 😁

https://yewtu.be/watch?v=3TkvA1zvgck

#Hamburg - #Rezept aus dem neuen hamburgischen #Kochbuch (1841) - Senf-Sauce

Man schwitz etwas Mehl in Butter hellgelb, rührt es mit Bouillon oder Wasser aus, gibt dann Essig, einige Löffel Senf und Salz daran, und lässt es aufkochen.

Rezeptidee:
Eins meiner Lieblingsgerichte: Senfeier. Salzkartoffeln mit ein paar hartgekochte Eiern und Senf-Sauce drüber. Lecker…

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Jibneh - Libanesische Käse-Tasche mit Minze.

Backstu aus Mehl, Wasser und Öl dünne Fladen. Einmal wenden, dann großzügig Zupfkäse auf dem Fladen verteilen (gibt's im türkischen Supermarkt; vor der Zubereitung wässern). Der Käse soll geschmolzen sein, aber der Teig noch elastisch.

Nun füllstu den warmen Fladen üppig mit gewürfelten Grurken, Tomaten und grünen Oliven (Salzlake) und streust 5-8 frische Minzblätter on top. Falten (vorsicht, tropft) und herzhaft reinbeißen.

#Rezept #Libanon #Minze

@NextGenCookbook
Ihr seid wunderbar. Danke.

#Rezept

Kennt jemand ein gutes #Rezept für #Risotto Milanese? Also irgendwas spezielles, was man noch jenseits des Üblichen dazu geben kann?

Hier nun das #Rezept:

Heute mal wieder ein #Brotrezept, das durch die lange Gare des #Vorteig​es als auch des #Hauptteig​es ein tolles #Aroma entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges #Anstellgut korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei #Triebmittel: #Hefe, Lievieto Madre, #Roggensauerteig (Alternativ geht auch ein #Dinkelsauerteig) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)

Vorteig:
115g #Weizenvollkornmehl
115ml Wasser (40°)
0,3g Frischhefe

Alles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g #Weizenmehl 1050
17g Salz
6g #Frischhefe
2g #Backmalz enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem Kühlschrank

Alle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.

Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit #Rieselmehl - alternativ #Vollkornmehl - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den #Gärkorb geben.

90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit #Backstein /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.

Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.

Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.

Am Ende des Backvorganges aus dem #Herd holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.

Guten Appetit!

https://www.trueten.de/archives/12899-Aus-dem-Backlabor-Rustikales-Bauernbrot.html

@slowfood @teamsauerteig @brotbacken

So. Das Ergebnis des ersten selbst kreierte Brotrezeptes ist erfolgreich aus dem Ofen gepurzelt.

#Rezept gibt es morgen als Blogbeitrag.

@slowfood @teamsauerteig @brotbacken #Brot

#Rezept aus dem neuen hamburgischen #Kochbuch - Sauce von Parmesankäse

Man rührt 4 Lot Butter mit 4 Eidottern zu Schaum, gibt einen Löffel Mehl, etwas Muskatblüte, Salz und 1-2 Obertassen kalter Bouillon dazu, und lässt es unter beständigem Rühren eben aufkochen. Dann nimmt man die Sauce vom Feuer, und streut, unter Aufziehen derselben mit einem Löffel, 4 Lot geriebenen Parmesankäse hinzu. Wenn der Käse geschmolzen, ist die Sauce fertig.

Parmesankäse - https://amzn.to/3L43Zci

Zimt ist heute weniger dran (gestern: 3EL Pulver + 4Zimtstangen; heute nur 2 Zimtstangen). Den Unterschied schmeckt man, beide Soßen sind auf ihre Art lecker.

Außerdem hab ich im Gewürzschrank die Tüte Koriandersamen gefunden, die ich gestern übersehen hatte. Ich hab 4 EL gemörsert dazugegeben und - wow! - macht nen extremen Unterschied!

Durch die große Ladung Dörrtomaten konnte ich die Menge gekauftes Tomatenmark halbieren.

3/n
#tomaten #tomatoes #garten #gardening #rezept #recipe

Und das gibt es am Dienstag bei Herrn Grün:
Im Ofen gerösteter Romanesco mit Kreuzkümmelöl, Tortelloni und geschmorte Tomaten mit frischem Rosmarin und Zwiebeln
Wir geben den Sommer noch nicht auf:-)

#Rezept Dienstag

#Romanesco #Tortelloni #vegan #vegetarisch #HerrGruenkocht

#Rezept aus dem neuen hamburgischen #Kochbuch (1841) - Französische Klöße

Man nimmt 1 Pfund Kalbshack, ½ Pfund feingeriebenes Weißbrot, einen Selleriekopf halb gar gekocht und gerieben, einige Zwiebeln gehackt und in Butter geschwitzt, Koriander, Salz, eine halbe geriebene Muskatnuss, ¼ Pfund geschmolzene Butter, vermengt dieses mit etwas Bouillon oder Wasser zu einer Klößemasse, formt sie und kocht sie in Bouillon gar.

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Neues #Rezept: Pasta e ceci. Nudeln mit Kichererbsen. Bzw. Kichererbsen mit Nudeln. Vegan, vegetarisch oder nicht: Alles möglich. Sehr einfach, unglaublich köstlich.
Genießt es.
And may the taste be with you.
https://nextgen-cookbook.org/pasta-e-ceci/

Habe im Frühjahr Mangold für meinen Acker geschenkt bekommen. Jetzt ist das (der?) dummerweise reif geworden und ich hab keine Ahnung, was ich damit machen soll. Noch nie gegessen und erst recht nicht gekocht 🙈 Ideen? #kochen #rezept #mangold

Heute gab es Suppe. So kriege ich locker an die 100g Zucchini in jedes Kind rein ohne dass es Gemecker gibt. 😁

(Muss jemand noch Zucchini verwerten? Die Suppe lässt sich auch hervorragend einfrieren.)

Bastelanleitung in der BiBesch.

#fediküche
#Zucchini
#Rezept

#Rezept möhrli-brot

https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Bio-Moehrenbrot-Muehlenmoehrli,biomoehrenbrot100.html

Ostfriesischer #Eistee für 10 Personen:
- 3 Kannenbeutel #Schwarztee "Ostfriesenmischung" und eine Handvoll frische Pfefferminzblätter (je nach Geschmack) mit 1 L kochendem Wasser aufbrühen
- 3 bis 5 Minuten ziehen lassen, Teebeutel und Minze entfernen.
- 3 EL Zucker und 150 mL Zitronensaft einrühren.
- Mit kaltem Wasser und Eiswürfeln auf 5 L auffüllen.

#zuckerarm (weniger als 1,5 g / 100 mL)
Ideal für 5L-Getränkespender wie z. B. #IKEA #Vardagen.
#Rezept #Erfrischungsgetränk #Ostfriesland #Tee #Pfefferminz #Minze #Zitronentee #schwarzertee

Wusstet ihr, dass Lattich die Urform unseres Salates ist? Hab ich auch erst vor Kurzem erfahren 🙃 Kann von April bis Juli in der Küche verwendet werden ... für diese Saison leider zu spääät 😉

Mehr Infos findet ihr hier: https://www.kostbarenatur.net/anwendungen-und-inhaltsstoffe/stachel-lattich-kompass-lattich/

#bio #selbstversorger #rezept #salat #gemuse #gesundheit #ernahrung #nachhaltigkeit #kochen #wildgemuse #krauter #natur #garten

#Hamburg - #Rezept aus dem neuen hamburgischen #Kochbuch Blumenkohl-Salat

Man kocht Blumenkohl in kochendem, gesalzenem Wasser gar, nimmt ihn mit einer Schaumkelle heraus, lässt ihn erkalten, teilt ihn auseinander und legt ihn so in eine Salatschüssel, dass die Blumen nach oben stehen. Man gibt dann eine Sauce von Provenceröl, Essig, Pfeffer und Salz vermischt hinzu.

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