Heute Dinkelvollkorn mit Weizen probiert, da ich auch einen Dinkelsauerteig angesetzt hab wars Zeit den zum Backen zu nutzen.
Allerdings auch diesmal wieder etwas Germ dabei und für die Feuchtigkeit etwas Wasser mit Joghurt und Öl ersetzt. Zu guter letzt noch Kürbiskernreste dazugeben. Ist gut geworden auch wenn das Formen etwas schwer war, weil es ein recht pickiger Teig war. Nicht sicher ob mehr oder weniger kneten geholfen hätte evtl etwas weniger Wasseranteil 🤔
#sauerteig @brotbacken

Endlich mal wieder ein gelungenes Brot. Durch die Hitze der letzten Zeit habe ich arg mit den Gärzeiten gekämpft und manchmal recht schwierige Ergebnisse erhalten 😳. Aber heute hat es endlich mal wieder problemlos geklappt 🥳.

Und dazu auch noch das erste 100%ige Solarbrot 🎉🎊🍾

#sauerteig
#brotbacken
#photovoltaik

@teamsauerteig
@brotbacken

#plötzblog #lutzgeißler #sauerteigrest #Sauerteig #noknead

Auf Plötzblog hat Lutz ein super Rezept zur Verwendung von Sauerteigresten veröffentlicht.
Besonders schön ist die Verwendung eines Vorteiges der 24 Std. im Kühlschrank geht. Man ist also in der Weiterverarbeitung recht flexibel, weil es nicht auf ein oder zwei Stunden mehr oder weniger ankommt.

Hier der Link zum Rezept: https://www.radioeins.de/programm/sendungen/modo1619/_/gedenkstaetten-gegen-aiwanger-besuch.html

@teamsauerteig #BreadRolls #Brötchen #SourDough #Sauerteig #baking

This time I refreshed the #OldDough and reduced to 5% of flour weight. Still need to reduce the yeast, the dough was a little over proofed after a night in the fridge.

Shaping and cutting are improving

Ok, der Garkorb zu klein, der Teig zu weich - ergibt 1 riesiges fladen-giabatta-förmiges Gebilde. Coolcoolcool.
Natürlich sofort noch heiß aufgeschnitten und reingekuckt weil das Leben zu kurz ist um das Abkühlen abzuwarten...
#brot #sauerteig

Weizen-Maronen-Brot
Ruch- und Roggenmehl, Livieto madre, geröstete Maronen
#brotbacken #sauerteig

Hier der etwas anders geratene 2te Laib. Zuerst sichtbar wie er im Gärkorb übergeht und nach dem rausstürzen leider etwas Teig haften geblieben ist. Habe diesen dann am heisen Pizzastein gebacken und statt eingeschnitten ein paar mal eingestochen. Ergebniss etwas flacherer größerer Brotlaib Krumme allerdings sehr ähnlich #sauerteig #brotbacken
@brotbacken

Neuer Brotback Versuch diesmal ein Weizen Roggenmischbrot mit Roggensauerteig und etwas Germ hat ganz gut geklappt etwas viel Menge gemacht und 2ter Laib ist dann zu viel im Gärkorb aufgegangen während der erste im Ofen gebacken hat. Sonst sehr zufrieden mit dem Ergebnissen #sauerteig #brotbacken @brotbacken

Good morning everybody, please enjoy the looks of my bread rolls. I rolled them into shape immediately after having mixed the dough yesterday. Had them sit on tje kitchen counter for some hours then in the fridge over night. And the result looks good and tastes even better. Have a great sunday y’all! @EDBakingClub @teamsauerteig @brotbacken #homebaking #baking #sourdough #breadrolls #BreadPosting #sauerteig #brotchen #brot

Tomorrow we will have breakfast bread rolls. This is how they look now. Have a great evening y’all! o7 #EDBakingClub #sourdough #sauerteig #breadrolls #brötchen #baking #backen @teamsauerteig @brotbacken @EDBakingClub

Holiday was great, yes, but at home there is the good bread. 😋

@teamsauerteig @brotbacken #Brot #Bread #Sauerteig #Sourdough #Kartoffelbrot #Potatobread

Da heute die Schule wieder losgeht und die Kinder ja Schulbrot brauchen, habe ich gestern etwas größer gebacken. Ich nenne es den Back-to-School-Boulder.
Ist ein Dinkelsauerteigbrot mit 2/3 Dinkelvollkornmehl und 1/3 Ruchmehl; zwei alte Weizenbrötchen als Brühstück, dazu Salz, Öl, Malz und Rübensirup.
Richtig gut.

@teamsauerteig

#leckeressen #shotonfairphone #deliciousfood #sauerteig #sauerteigbrot #dinkel #dinkelbrot #vollkorn #sourdough #sourdoughbread #wholegrain #spelt #speltbread

Gut, dass es mal nicht so warm ist, da kann man entspannt #Brot backen.
#Brotbacken #Sauerteig

Frisch aus dem Backofen - heute etwas stark gebräunte Sonntagsbrötchen. Der Roggensauerteig ist trotz der Verkrümelung über den Urlaub weiter fit. Habt einen schönen Sonntag. o7
Fresh from the oven with a darker tan - our sunday breadrolls. The sourdough has survived its hybernation during our holidays, it’s still really active. Have a great sunday y’all! o7 #sauerteig #sourdough #BreadPosting #BreadRolls @EDBakingClub @sauerteig @brotbacken

Bin gerade auf Brotbackmission konkret Sauerteig Brot ohne Germ. Ersten zwei Versuche grob nach bekannten nicht kneten Rezepten (new york times tartine bread / joshua weismann simple sourdough bread)
1. war mein Sauerteig wohl nicht aktiv genug und mein Teig sehr flüssig 2. Etwas besser aber immer noch ein wenig Probleme mit flüssigem Teig in einen Laib Formen... #brotbacken #Sauerteig @brotbacken

@jele @teamsauerteig Ich hatte das ASG (Anstellgut, „Master“-#Sauerteig) mit 997er #Roggenmehl hergestellt und backe davon seit rund einem Monat alle 2-3 Tage. Testweise hatte ich etwas abgezweigt und mit 550er #Weizenmehl gefüttert - das Ergebnis ist gut, damit habe ich inzwischen auch schon mehrfach gebacken. Aber auch Roggen ASG für Weizenbrot (#Baguette) hat bei mir funktioniert, das Brot ist dann optisch nur nicht ganz so hell. Für gelegentliches #Backen reicht’s so.

@mekkermuis
#brotbacken
#sauerteig

Ja, hier ähnlich. Habe mich dazu hinreißen lassen gestern Abend einen Vorteig anzusetzen, um heute morgen festzustellen, dass er bereits übergärt ist 😭
Musste den Teig in eine Backform füllen, weil ein rundwirken nicht möglich war🤦‍♀️
Zum Glück kam noch ein recht gutes Ergebnis raus.

Liebe Frau Bettina Tietjen vom #ndr ein kleiner Nachtrag zum Thema #Sauerteig. Mir sind da Ideen gekommen, wie wir Anfänger es etwas einfacher haben zum ersten eigenen Sauerteig.
1. Den Bäcker des geringsten Misstrauens Fragen. Bäcker verkaufen einem auch manchmal vom eigenen Sauerteig ein Häppchen zum weiterverarbeiten
2. Es gibt große Bäckereien die sich spezialisiert haben auf die Herstellung von guten Sauerteig. Ich glaube der björn Freitag hat das mal porträtiert...

Roggenmischbrot mit Roggensauer, etwas Altbrot und Coriander
#Sauerteig #brotbacken

How it began and how it ended: breakfast time! Have a great sunday y’all and keep baking! o7 @EDBakingClub @teamsauerteig @brotbacken #homebaking #sourdoughbaking #sourdough #BreadRolls #BreadPosting #BreadRolls #brötchen #sauerteig #broetchen