Jiří Hazekk :verified: · @jiri
55 followers · 1373 posts · Server mendeddrum.orgDer Dinkelsauerteig hat am Wochenende wieder spitzenmäßig performt. Brühstück aus altem Roggenbrötchen und Pita, dazu Dinkelvollkornmehl und die üblichen Verdächtigen: Salz, Malz, Rübensirup und Öl.
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Jiří Hazekk :verified: · @jiri
53 followers · 1334 posts · Server mendeddrum.orgDa heute die Schule wieder losgeht und die Kinder ja Schulbrot brauchen, habe ich gestern etwas größer gebacken. Ich nenne es den Back-to-School-Boulder.
Ist ein Dinkelsauerteigbrot mit 2/3 Dinkelvollkornmehl und 1/3 Ruchmehl; zwei alte Weizenbrötchen als Brühstück, dazu Salz, Öl, Malz und Rübensirup.
Richtig gut.
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sour.dough.hk · @MKH
42 followers · 741 posts · Server masto.ai
These sourdough loaves are made with 100% wholemeal spelt and whey (leftover from ricotta making) for hydration.
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sour.dough.hk · @MKH
40 followers · 670 posts · Server masto.ai
100% wholemeal spelt sourdough with ~15% sweet potatoes. Leavened by Lievito Madre in a salt-our way. Final proofing for 16-ish hours at 5C.
Great bread, lovely crumb but the sweet potatoes killed a bit of spelt taste. For pure spelt taste psyllium husk is way better b/c a tiny amount soakes up lots of water without influencing the flour taste.
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