Landfrau · @landfrau
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关于scalding，汤种，玉丹yudane，开水和面，Kochstück。。。
基本就是一个利用淀粉糊化反应，增加面粉吸水量的一个操作。一是使成品面包更湿润柔软，二是延长面包保存时间，不会隔天就发干不好吃。
我最近反复在试吐司方子，其中一个心得就是这些操作不一定是糊化面粉中的淀粉，也可以是面包里的其他谷物。以500克面粉的吐司为例，60克四谷麦片+藜麦+小米，加水将将没过，煮滚3分钟关火，加盖闷到冷，在黄油之前揉进水合好的面团里。我周日烤的吐司，密闭容器常温保存，今天周三，还是很柔软湿润的。
#酸种面包 #sourdougbread #sauerteig #sourdough #toastloaf #Toastbrot #scaldedflour #scalding #Kochstück
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Landfrau · @landfrau
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家里没有大红豆，就用净重125克的红腰豆罐头，控水冲掉沫子，加了一小勺水在料理机里。量真的很少，勉强能打到。加10克糖。稍稍熬几分钟。晾凉。能轻松抹开又不稀。淡淡的甜味。待会儿卷在抹茶吐司里😋比较贪心用了50%的全麦粉，既。。。又。。。😅颜色有点发暗。
#抹茶红豆 #吐司 #matchaazuki #Toastbrot #toastloaf
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