Zo. Het brood ligt weer klaar. Over paar uur in de oven. #Zuurdesem

Een fiere moeder(deeg) en haar 3 nieuwste telgen.😋

Desem is 2 jaar oud - ontstaan vanuit roggemeel maar later omgebouwd naar tarwebloem.
Ik gebruik een mix van 7-granen, waldkorn en tarwebloem. In de winter voeg ik 3 gram korrelgist toe op 1400 gram bloem voor een beter resultaat. Ook een flinke geut olijfolie kan er wel bij. Kneden gebeurt door een Famag Grilletta spiraalkneder, rijs 20 uur in de koelkast.
Volgende uitdaging: een desembrioche
#desem #zuurdesem #brood #broodbakken

Vers brood met dank aan #jos. #sourdough #zuurdesem #brood

Waarom ben ik daar niet eerder mee gestart??? 🤤🤤🤤
#jos #zuurdesem #bread #sourdough

Artesano Bakkerij uit Haarlem haalt al 8775 euro op met crowdfunding

Binnenkort opent de biologische zuurdesembakkerij Artesano in de Tempelierstraat in Haarlem haar deuren. De ondernemers zien dat langzaam gefermenteerd brood en gebak steeds populairder wordt maar in Nederland...

https://www.haarlemupdates.nl/2023/01/30/artesano-bakkerij-uit-haarlem-haalt-al-8775-euro-op-met-crowdfunding/

#Haarlem #Artesano #zuurdesem #bakkerij #GabyPtak #MacaJimenezAyres #Ambachtelijk #Crowdfunding #brood

Mijn zuurdeeg doet niets niets helemaal niets. Niet te warm, niet te koud, gekookt kraanwater, biologisch meel
Nog nooit meegemaakt, niets.. helemaal niets
@elzdekorte
Min surdeg gör INGENTING. Försöker redan i två veckor med alla möjliga variationer i temperatur och kokat kranvatten, men det händer inget. Aldrig varit med om, ett sådant dött deg. Vad är det som händer?
#surdegsbakning #zuurdesem

Weekend aan zee. Gaat vandaag precies niet echt wandelweer zijn. On the plus side: koffie en vers zuurdesembrood. #jos #zuurdesem

2e poging en 40 uur later. Kijk dan, wat een schoon Joske. #jos #zuurdesem #sourdough

Vrijdag #josdag! #zuurdesem #sourdough

De starter is deze ochtend ververst. Deeg mee gemaakt en nu laten rijzen. Straks een nachtje rusten in de frigo. Morgen afbakken en dan een vers zuurdesembrood aansnijden. Zin in! #Jos #zuurdesem #sourdough

Voordeeg, je wilt niet weten wat een dirty mind zoals het mijne zich daar allemaal bij voorstelt. 🤢 #jos #zuurdesem

Jos is klaar. En nu? Wat zeg je, voordeeg?! Wa is mich da allemaal…
#desemstarter #zuurdesem

@LaAckxtra #Zuurdesem of #desem bevat in de regel 1 giststam en vele stammen van melkzuurbacteriën. Wanneer in het meel waarmee ik de desem voed, toevallig een sneller groeiende gistcel voorkomt, of er kwam er een uit de lucht vallen, dan kan die heel snel de bestaande gist vervangen.

Mijn #desem #zuurdesem 'August' produceerde maandenlang veel te weinig CO₂, waardoor ik noodgedwongen hybridebroden moest bakken, dus met naast de desem ook een beetje korrelgist. Maar gisteren zag ik dat zich ineens een actievere gist in de desem had ontwikkeld. Het voordeeg bleek ook goed actief vanmorgen en dus heb ik weer pure desembroden kunnen bakken. August kan wel eens mijn beste #desemstarter ooit zijn geworden.

er staat een panbrood in de oven en ik geloof dat ik er straks heel gelukkig mee ga zijn ;-)

#IkBakZelfBrood #zuurdesem #sourdough